Parmentier de canard au foie gras et aux deux pommes

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Une recette pour ceux qui aiment le canard, le sucré-salé, les plats traditionnels et les plats plus originaux... Il peut se préparer à l'avance, la recette est facile mais possède un certain caractère festif.

Recette proposée par Béatrice Chirol

Ingrédients

  • 2 beaux magrets ou 3 moyens
  • 1/2 lobe de foie gras
  • 1 petit oignon + 1 échalote
  • 1 petit verre de vin blanc moelleux
  • 1 kg de pommes un peu acidulées
  • 2 kg de pommes de terre à purée
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 25 g de beurre
  • Persil, sel et poivre selon votre goût

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Faire cuire vos pommes de terre pelées. Parallèlement, peler et couper les pommes en tranches un peu épaisses et les mettre à compoter avec un peu d'eau.
  2. 2
    Dégraisser les magrets (il paraît que c'est un crime, mais moi, je le fais) et les couper en dés. Les jeter dans un wok avec l'oignon et l'échalote émincés. Quand tout est doré-croustillant, on "sel-poivre", on ajoute le persil et le vin blanc. On laisse juste un peu mijoter, environ 5 minutes. Pendant ce temps, déveiner et dénerver le foie gras. Le couper en cubes d'environ 1 cm. Les ajouter à la préparation de canard, bien mélanger à feu vif et réserver.
  3. 3
    De retour vers nos pommes de terre, on les réduit en purée à l'ancienne en ajoutant la crème fraiche et le beurre, le sel et le poivre.
  4. Pour finir
    Il suffit de monter dans un grand plat ou dans des petites cocottes individuelles : purée, mélange de canard, pommes compotées, purée. Mettre au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 10 minutes en cocottes, 20 minutes en plat familial. Servir avec une petite salade.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler FinGourmet - 21 novembre 2015
Excellent

Bonsoir,
Tout d'abord je vous remercie d'avoir partagé votre trésor.
Je reçois des amis ce soir, et c'est cette recette que j'ai choisi et cuisiné avec amour tellement les ingrédients m'ont plus. J'ai juste rajouté de l'armagnac et un deuxième blé de foie gras cru. Merci beaucoup.

Signaler caroline_s19 - 26 décembre 2010
Pas mal

Déception
En voyant cette recette, je me suis dis génial j'ai mon repas pour Noël.
Mes enfant adorent le canard, le foie gras et les patates, bref le plat simple et idéal.
Arrivé à table, quelle déception.
Personne n'a fini son assiette, les pommes acidulées prennent le dessus, on n'a pas le goût ni du canard, ni du foie, même pas celui de la pomme de terre. Je pense qu'il serait préférable d'utiliser des pommes sucrées. Encore une fois très déçue.

Signaler Valérie -  7 janvier 2010
Excellent

Très simple et très très bon !
La recette de base m'a séduite ! Facile, rapide, ça à l'air très appétissant!!
Ma suggestion : J'ai un peu changé les ingrédients parce que pour 2, un magret ça fait beaucoup... J'ai pas trouvé de bloc de foie gras cru en petite quantité. J'ai remplacé par des aiguillettes de canard et du foie gras en bloc déjà cuit. C'était un régal, donc la vraie recette doit être exceptionnelle !

Signaler Ludivine - 31 décembre 2009
Excellent

Excellent
Très bonne recette. Je n'avais pas de foie frais mais un que j'avais préparé cuisson au sel et c'était très bon, juste penser à ne pas trop saler la préparation de magret. Comme vin, j'ai pris du jurançon.
Ma suggestion : Attention, c'est riche donc un peu copieux, penser à faire une bonne salade pour servir à côté.

Signaler Claude - 15 décembre 2009

À faire
Le fait de préparer à l'avance me plaît.

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