Amaretti, recette classique

4 / 5  basé sur 10 avis
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Un dur au cœur tendre. Une recette pour utiliser les 6 blancs qui restent des petits gâteaux bretons.

Recette proposée par Magali Auneau

Ingrédients

  • Pour 30 pièces environ :
  • 6 blancs d'oeufs
  • 370 g de sucre en poudre
  • 500 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer le sucre en poudre en pluie fine, tout en continuant de fouetter au fouet électrique. Vous devez obtenir une meringue épaisse et compacte (merinque italienne). Ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère à l'aide d'une spatule souple afin d'obtenir une pâte très granuleuse. Goûter la pâte et ajouter de l'extrait d'amande amère (quelques gouttes) si le parfum n'est pas assez prononcé.
  2. 2
    Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer sur la plaque des boules de pâte de la taille et de la forme d'un demi-abricot.
  3. Pour finir
    Faire cuire 20 à 25 minutes, les amaretti sont cuits lorsqu'ils ont une belle couleur dorée. Laisser refroidir complètement avant de réserver plusieurs mois dans une boîte en fer.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(10 avis)

Signaler mireille - 29 janvier 2014
Très bien

amaretti
réalisation sans problème. je n'ai pas utilisé d'extrait liquide mais des amandes amères. Comme à mon habitude je n'ai rien pesé. J'ai réalisée la meringue lisse et épaisse et y ai mélangé les amandes en poudre jusqu'à obtention d'une pâte lourde. la cuisson dépend de la talle des amaretti. personnellement je l'ai prolongée de quelques minutes. Rapide et succulent

Signaler Agathe - 30 mars 2013
Excellent

Excellent resultat
Pour moi super recette et super resultat. 30 minutes de cuisson a 180 degres. J'ai mis un peu plus de poudre d'amande que sur la recette

Signaler christiane - 20 décembre 2012
Excellent

amaretti
très bien si vous faites les blancs (meringue à l'itatienne) c'est à dire commencer les normalement avec pincée de sel, puis continuer à battre au bain marie maintenu au chaud sur feu doux. versez peu à peu le sucre tout en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. ajouter alors la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.

Signaler graziella_h - 13 avril 2012
Très bien

Amaretti
Excellent !

Signaler claudette2 - 30 mars 2012
Bien

loin du résultat de la photo
la temperature était trop haute, au bout de 10 mn ils étaient déja trés colorés, j'ai baissé à 180 et à 15mn je les ai retiré du four, et le fond de chaque gateau était déjà noir... et ils étaient plats comme des crêpes
Ma suggestion : 15mn à 175 est largement suffisant, en prenant soin de mettre 2 épaisseurs de papier sulfurisé, mais pour la 2ème fournée, ils sont restés aussi plats, trés déçue de cette recette

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