Brioche façon crumble

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Ingrédients

  • Ingrédients ( pour 1 tresse)
  • 125 g de farine (+ 100 g pour que la pâte ne colle plus)
  • 5 g de levure fraîche
  • 25 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 6 cl de lait
  • 25 g de beurre mou coupé en petits morceaux
  • Pour la garniture :
  • 2 pommes
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1/2 verre d'eau
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 poignée d'amandes moulues

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation de la pâte : dans une casserole faire chauffer le lait. Une fois tiède, y délayer la levure. Mélanger pour faire mousser. Réserver. Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter le mélange levure + lait au saladier. Ajouter l'œuf. Verser la farine. Mélanger et rajouter de la farine si la pâte est trop collante. Incorporer le beurre puis ajouter de la farine pour pouvoir pétrir la pâte 10 minutes environ. Laisser lever une heure voir plus.
  2. 2
    La garniture : faites revenir vos morceaux de pommes avec le beurre, ajouter le sucre et la cannelle, laisser caraméliser (5 minutes), rajouter l'eau et laisser mijoter. Une fois l'eau évaporée, rajouter la poudre d'amande et laisser refroidir.
  3. Pour finir
    Après avoir dégazer la pâte, l'abaisser en un grand rectangle. Étaler la garniture. Couper des bandes de 1,5 cm de largeur des 2 côtés du rectangle. Replier les bandes sur la garniture. Badigeonner d'œuf battu et parsemer d'amandes effilées et de crumble. Faire cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Couper une fois refroidis.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler oum - 11 novembre 2014

je n'ai pas compris l'histoire des bandes .....

Signaler alex - 10 juin 2012
Très bien

tres bonne idée de variation de brioche !
belle originalité .. adepte de brioche maison jai tenté poires caramelisées a la place ++ (et jai simplifié pour le crumble jai juste saupoudré de poudre damande et amandes effilées ) ++++
Ma suggestion : explication de la recette un peu rapide peut-etre en ce qui concerne effectivement le coté crumble .. perso pr une brioche a 250g de farine je mets 2 oeufs et 45g de beurre

Signaler Yvounet - 16 mars 2011
Bien

Tresse ou chausson ?
Les ingrédients sont donnés pour une tresse ?
L'histoire des bandes me laisse dubitatif. Qu'en fait-on ? La recette du crumble est manquante.
Ma suggestion : Oublions les bandes.
Étalons la garniture sur la pâte à 1. 5cm des bords. Mouillons les bords.
Replions la pâte comme pour un chausson au pommes. Appuyons sur les bords pour une bonne soudure.
Le crumble se fait avec de la farine du beurre.
Du sucre et des noisettes pilées.(voir recette crumble aux pommes). J'essaye la recette ce dimanche 20 mars.

Signaler Fifi - 26 février 2011

Je n'ai pas compris
Couper des bandes de 1, 5 cm de largeur des 2 côtés du rectangle. Replier les bandes sur la garniture ? Que voulez vous dire. Comment faire une fois la garniture étalée sur le rectangle ?

Signaler Elisabeth - 25 février 2011

Où se trouve le crumble ?
Je suis la 3eme à demander les ingrédients pour le crumble. Pouvez vous répondre svp ?

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