Terrine de porc

5 / 5  basé sur 7 avis
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Choisissez des petites ou grosses terrines. Mon premier essai a été plus que satisfaisant.

Recette proposée par Alexandrine Couvidat

Ingrédients

  • 1 kg de viande maigre de porc
  • 600 g de gorge de porc ou poitrine grasse
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros bouquet de persil
  • thym, romarin, laurier
  • 1/4 de noix de muscade râpée
  • 1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
  • 3 à 4 g de poivre par kilo de chair hachée
  • 15 g de sel par kilo de chair hachée
  • 1/2 verre à liqueur d'alcool au choix (armagnac, cognac, etc...)
  • 1 œuf

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 2 h
  • 2 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Peler oignon et ail. Laver, sécher et équeuter le persil. Moudre les épices qui ne le seraient pas, s'assurer qu'aucun morceau d'os ne reste dans les viandes, puis les hacher avec l'ail, l'oignon et le persil.
  2. 2
    Ajouter l'œuf entier. Peser le hachis. Ajouter le sel et le poivre en proportion et les autres épices, l'alcool, du thym éventuellement. Malaxer pour obtenir une chair homogène.
  3. Pour finir
    Placer dans une terrine puis au bain-marie. Cuire au four à 180°C (thermostat 6) en complétant le niveau du bain-marie toutes les 30-45 minutes. Laisser refroidir à l'air libre (mais avec le couvercle), puis mettre au frigo. A manger le lendemain au plus tôt.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(7 avis)

Signaler Jo - 25 mai 2017
Très bien

Très bien
La 2eme fois que j en fais

Signaler Norman - 18 novembre 2016
Excellent

Conseil d'un boucher: congeler les terrines avant la cuisson plutôt qu'après,, la texture risque de changer. Faut juste prévoir cuire le pâté la veille de son envie. Congeler le contenu et le contenant donc terrine allant au congélateur.

Signaler tazmaniak - 17 octobre 2015
Excellent

excellent...
facile et efficace. Pour la conservation, je coupe en tranches et congèle. Décongélation toute douce sur une nuit, et le tour est joué!

Signaler gege -  6 février 2015

Tres bien,je ne trouvais plus mon vieux livre...vive le net !
Pour finir ,en fin de cuisson,enlever le couvercle de la terrine,et le remplacer par une planchette de bois,et installer dessus un poids (dans du papier alu) pour tasser la viande et faire remonter le gras exedent.
Attention ça va déborder un peu..laisser le tout zu frais ,essuyer, et bonne appétit !

Signaler tirid - 18 janvier 2015
Très bien

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