Terrine de lapin, porc et veau

Name: Terrine de lapin, porc et veau
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Recette française
Ingredients: 400 g de lapin désossé; 200 g de collier de veau; 400 g d'échine de porc; 1 oeuf entier; 1 oignon; 2 tête d'ail; 1 échalote; 1/2 cuillère à café de poivre; 3 cuillères à café rases de sel; 1 pincée de 4 épices; 5 cl de marc de champagne (ou cognac) et de la barde de lard

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Cette terrine se fait vieille, elle me vient de mon père.

Lucien Leclere

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Ingrédients

400 g de lapin désossé
200 g de collier de veau
400 g d'échine de porc
1 oeuf entier
1 oignon
2 tête d'ail
1 échalote
1/2 cuillère à café de poivre
3 cuillères à café rases de sel
1 pincée de 4 épices
5 cl de marc de champagne (ou cognac) et de la barde de lard

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
45 mn
1 h 30 mn
12 h 15 mn

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Préparation

1 Dans un bol, battre l'œuf en omelette, ajouter l'alcool et l'assaisonnement. Réserver.
2 Hacher la viande, l'oignon, l'ail, l'échalote alternativement en ajoutant de temps en temps le mélange œuf, alcool afin de bien mélanger.

3 Placer la barde au fond d'une terrine en faisant remonter sur les bords.
4 Après avoir bien mélangé la viande et les assaisonnements ainsi que les rognons du lapin coupés en dés et non hachés, remplir la terrine.
5 Préchauffer le four a 200°C (thermostat 6-7) en traditionnel 15 minutes. Enfourner pendant 1h30 sans couvrir (au bain-marie). Le dernier quart d'heure poser 3 feuilles de laurier sur la viande et couvrir.
Pour finir
Laisser refroidir 12 heures en posant un poids sur le couvercle pour faire remonter la graisse sur les cotés.

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Terrine de lapin, porc et veau

Lucien Leclere

Ingrédients

Réalisation

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