Terrine de lapin, porc et veau

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Cette terrine se fait vieille, elle me vient de mon père.

Recette proposée par Lucien Leclere

Ingrédients

  • 400 g de lapin désossé
  • 200 g de collier de veau
  • 400 g d'échine de porc
  • 1 œuf entier
  • 1 oignon
  • 2 tête d'ail
  • 1 échalote
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 3 cuillères à café rases de sel
  • 1 pincée de 4 épices
  • 5 cl de marc de champagne (ou cognac) et de la barde de lard

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 1 h 30 mn
  • 10 h
  • 12 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un bol, battre l'œuf en omelette, ajouter l'alcool et l'assaisonnement. Réserver.
  2. 2
    Hacher la viande, l'oignon, l'ail, l'échalote alternativement en ajoutant de temps en temps le mélange œuf, alcool afin de bien mélanger.
  3. 3
    Placer la barde au fond d'une terrine en faisant remonter sur les bords.
  4. 4
    Après avoir bien mélangé la viande et les assaisonnements ainsi que les rognons du lapin coupés en dés et non hachés, remplir la terrine.
  5. 5
    Préchauffer le four a 200°C (thermostat 6-7) en traditionnel 15 minutes. Enfourner pendant 1h30 sans couvrir (au bain-marie). Le dernier quart d'heure poser 3 feuilles de laurier sur la viande et couvrir.
  6. Pour finir
    Laisser refroidir 12 heures en posant un poids sur le couvercle pour faire remonter la graisse sur les cotés.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler TINE - 12 décembre 2015

Combien de temps se conserve la terrine ? merci de vos réponses.

Signaler Georges  -  2 octobre 2015
Excellent

Très bien juste rajouté des noisettes

Signaler Richandrois - 20 septembre 2015

La terrine était facile à faire. Mais, au final elle était pas assez salée. Il faut a minima doubler la dose de sel.

Signaler chineuse69 -  6 avril 2015
Excellent

Facile à faire, très bonne terrine, pas grasse du tout. J'ai rajouté des pistaches et des amandes concassées (je n'avais pas de noisettes) servie le soir avec une salade, tout le monde s'est régalé.

Signaler marie - 18 octobre 2014

Envie de faire la terrine

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