Recette Encornets farcis à la grecque

1Nettoyer les encornets. Couper les tentacules en petits morceaux. Faire revenir les tentacules dans une casserole pendant 5 minutes. Ajouter l'huile d'olive et les oignons hachés. Saler et poivrer. Cuire 5 minutes.


2Ajouter persil et pignons, et couvrir pour 10 minutes de cuisson.

3Verser les tomates hachées, la chair de tomates et le concentré. Mélanger. Laisser cuire 15 minutes.


4Séparer cette sauce en 2. Dans la moitié de la sauce faire cuire le riz. Quand celui-ci est al dente, arrêter la cuisson et farcir les encornets. Les fermer avec des cure-dents.


5Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les encornets.


6Mettre les encornets dans une autre casserole avec le reste de sauce. Dès les premiers bouillons, verser le vin et laisser cuire 20 minutes.