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Recette Canard aux figues fraiches

1 avis - Note : 0/5

Recette proposée par Guillaume Laucoin

Une recette que j'ai essayée après l'avoir goûtée dans un restaurant sans savoir si j'ai vraiment fait comme il fallait. En tous cas, c'est délicieux.

Facile

Pour 5 personnes :

4 à 6 cuisses de canard (ou un canard entier découpé)
4 à 6 figues sèches
8 à 10 figues fraîches
1 bon morceau de gingembre frais
1 échalote ou 2 hachées finement.
1 bon verre de vin (15 cl au moins)
1/2 verre d’eau
2 cuillères à soupe de fond de volaille
2 cuillères à soupe de sucre
vinaigre de vin
sel
poivre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 200 mn

Préparation Canard aux figues fraiches

1La veille, faire tremper les figues sèches dans du vin additionné d’eau.

2Le jour, faire revenir, côté peau d’abord, les morceaux de canard à sec dans une cocotte. Réserver.

3Déglacer avec une bonne lampée de vinaigre de vin. Mouiller avec le vin et l’eau. Ajouter l’échalote hachée, le gingembre coupé en juliennes fines, le fond de volaille et le sucre. Laisser réduire.

4Ajouter le canard et les figues sèches. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes. Saler et poivrer.

5Ajouter délicatement (elles sont fragiles) les figues fraîches coupées en 4. Laisser cuire au moins 2 heures à feu très doux en pensant à retourner régulièrement les morceaux de canard.

6Déguster avec une part de gratin dauphinois.

Pour finir... Moi, avec ce plat, je bois avec un Rothschild chilien.

Recette proposée par Guillaume Laucoin (4 recettes)

Canard aux olives

Canard aux dattes et aux olives

Vos avis sur la recette

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L'avis de Jean François Canard sur la recette Canard aux figues fraiches
Cuisson trop longue. 2h de cuisson pour un canard coupé en morceaux c'est un peu long.
Ma suggestion : Un canard entier, une farce mélange figues fraiches coupées en gros morceaux et marrons a letuve, rôti ou a la broche en arrosant régulièrement avec un melange de matière grasse (graisse soie, beurre ou huile suivant les gouts) miel, sel, poivre, gingembre râpe... Cuisson suivant les gouts Avec une purée de poireaux relevée d'un beurre noisette et des chips de pomme de terre maison.

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