Recette Piperade au jambon de Bayonne

Recette proposée par Claudine Mazzucca

Une recette du pays basque qui en a inspiré bien d'autres.

4 / 5  (6 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 8 œufs
  • 2 poivrons
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 1 bouquet garni
  • 300 g de jambon de Bayonne
  • 30 g de beurre
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 25 mn
  • 5 mn
  • 40 mn

Préparation Piperade au jambon de Bayonne

1 Lavez les poivrons, essuyez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Otez la queue et les pépins et détaillez chaque demi poivron en lanières.
2 Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, épluchez-les et concassez-les grossièrement.
3 Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
4 Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y les poivrons et les oignons à blondir quelques minutes. Puis ajoutez la purée de tomates fraîches, les gousses d'ail pilées, aromatisez d'un bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes sur feu doux.
5 En fin de cuisson, mettez les œufs battus dans une casserole avec le beurre en morceaux, salez, poivrez, et laissez cuire doucement en tournant constamment à la cuillère en bois. Quand les œufs deviennent crémeux, incorporez-les au contenu de la cocotte et mélangez bien le tout.
Pour finir
Disposez de fines tranches de jambon de Bayonne repliées autour de la piperade et laissez 2 ou 3 minutes, le temps pour le jambon de suer légèrement. Servez aussitôt.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Piperade au jambon de Bayonne

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Note moyenne :

4



(6 avis)

Florence -  6 mai 2014

Excellent.

sabrina_t89 - 14 septembre 2013
Très bien

Piperade

Seka - 13 septembre 2013
Bien

Végétarien
C'est sensé être une recette végétarienne
Ma suggestion : Enlever le jambon

claudine -  3 septembre 2013
Excellent

répondre à BipBip60
Cette recette de piperade est celle qu'un basque a créé au départ, ensuite les gens l'ont revue.

bipbip60 -  2 septembre 2013
Médiocre

Sacrilège !
Il n'y a pas de bouquet garni dans une vraie piperade basque !
De plus, vous oubliez le principal ingrédient, le piment d'Espelette !
Ma suggestion : Les œufs ne sont là que comme complément !
Ils ne font pas partie intégrante de la piperade !
Perso, je mélange à ma piperade de base, des petits morceaux de blanc de poulet !
C est délicieux !

Odile -  7 octobre 2009
Très bien

Piperade
Bonne recette mais la vraie piperade se fait avec des piments doux et pas des poivrons. Vous allez faire hurler les Basques !

Daniel -  7 octobre 2009
Très bien

Un régal
Je me régale vraiment avec cette recette.
Ma suggestion : Personnellement, j'ai fait cette recette avec le jambon de Bayonne, comme indiqué, mais je ne le fais plus, car à la cuisson, le jambon est excessivement salé (pardon aux Bayonnais). Par contre, j'ajoute 300 à 400g de champignons de Paris émincés et revenus à part (re-pardon aux Bayonnais).