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Recette Piperade au jambon de Bayonne

2 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Claudine Mazzucca

Une recette du pays basque qui en a inspiré bien d'autres.

Facile

Pour 4 personnes :

8 oeufs
2 poivrons
4 tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet garni
300 g de jambon de Bayonne
30 g de beurre
sel, poivre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 5 mn
Temps total : 40 mn

Préparation Piperade au jambon de Bayonne

1Lavez les poivrons, essuyez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Otez la queue et les pépins et détaillez chaque demi poivron en lanières.

2Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, épluchez-les et concassez-les grossièrement.

3Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles.

4Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y les poivrons et les oignons à blondir quelques minutes. Puis ajoutez la purée de tomates fraîches, les gousses d'ail pilées, aromatisez d'un bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes sur feu doux.

5En fin de cuisson, mettez les œufs battus dans une casserole avec le beurre en morceaux, salez, poivrez, et laissez cuire doucement en tournant constamment à la cuillère en bois. Quand les œufs deviennent crémeux, incorporez-les au contenu de la cocotte et mélangez bien le tout.

6Disposez de fines tranches de jambon de Bayonne repliées autour de la piperade et laissez 2 ou 3 minutes, le temps pour le jambon de suer légèrement. Servez aussitôt.

Pour finir... Évitez absolument de cuire les œufs directement dans le mélange de légumes, ce qui leur donnerait un goût aqueux. A servir avec un rosé de Roussillon.

Recette proposée par Claudine Mazzucca (117 recettes)

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Piperade

Vos avis sur la recette

2 avis pour cette recette

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L'avis de Odile Houp sur la recette Piperade au jambon de Bayonne
Piperade Bonne recette mais la vraie piperade se fait avec des piments doux et pas des poivrons. Vous allez faire hurler les Basques !

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L'avis de Daniel Eizlini sur la recette Piperade au jambon de Bayonne
Un régal Je me régale vraiment avec cette recette.
Ma suggestion : Personnellement, j'ai fait cette recette avec le jambon de Bayonne, comme indiqué, mais je ne le fais plus, car à la cuisson, le jambon est excessivement salé (pardon aux Bayonnais). Par contre, j'ajoute 300 à 400g de champignons de Paris émincés et revenus à part (re-pardon aux Bayonnais).

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