Carré au fromage en couronne de prunes

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Pour changer des tartes, des clafoutis et des cakes aux fruits, voici un petit gâteau qui tient des trois, le tout en deux tours de main ! Le tour est fait de petites prunes maintenues sur le cœur par un gâteau de fromage extrêmement léger, au goût d’amandes.

Recette proposée par Gwen Rassemusse

Ingrédients

  • 900 g de petites prunes style mirabelles
  • 100 g de fromage blanc (éventuellement 0%)
  • 5 cl de crème liquide (éventuellement allégée)
  • 5 cl de sirop d’orgeat
  • 30 g de sucre
  • 1 œuf
  • 40 g de farine
  • 10 g de poudre à flan

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 15 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Ouvrir les prunes et ôter leur noyau. Dans des moules souples style savarins individuels (à défaut cannelés, briochettes ou charlottes), disposer les moitiés de prunes en les serrant sur les bords.
  2. 2
    Fouetter le jaune d’œuf avec 20 g de sucre. Ajouter le fromage blanc, la crème et le sirop d’orgeat. Fouetter pendant 1 minute (au robot). Verser la farine tamisée et la poudre à flanc. Incorporer rapidement en fouettant. Monter le blanc d’œuf en neige souple. Le meringuer avec le reste de sucre. Couler au centre des moules à hauteur des prunes. Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes puis laisser tiédir dans le four éteint et ouvert.
  3. Pour finir
    Servir tiède ou mettre au frais pendant 12 h. Renverser au moment du service et accompagner d’une émulsion aux amandes (lait d’amande et purée d’amande mixés ensemble).

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Vos avis

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(4 avis)

Signaler gwen.r - 28 juin 2010

Moule
J'ai utilisé des moules individuels à savarins. La goulotte autour permet de glisser facilement les fruits taillés.

Signaler lacnat - 16 juin 2010

Question : quel moule prendre ?
Je vais faire cette recette qui me semble originale et légère. Mais je me demande quel moule prendre ? Moule à cake, petite couronne à baba ? Merci pour la réponse.

Signaler Gwen -  7 octobre 2009

Poudre à flan
Merci pour votre intérêt.
Ma suggestion : La poudre à flan est ce qu'on utilise pour faire des flans pâtissiers express (type Alsa, etc.). A défaut, utiliser de la Maïzena car la poudre à flan est en fait essentiellement de l'amidon de maïs avec un peu de jaune d'œuf et de la vanille.

Signaler Virginie -  6 octobre 2009

Poudre à flan ?
Où trouver de la poudre à flan ? Une marque spécifique à nous indiquer ? Cette recette me semble très bonne et surtout légère comme j'aime. A essayer au plus vite.

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