Soupe phô au bœuf

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Une des innombrables recettes de la soupe chinoise, celle-ci est de ma compagne qui la tient de sa mère. Une recette cantonaise.

Recette proposée par Laurent Liu-Lecomble

Ingrédients

  • 1 kg de jarret de bœuf
  • 3 oignons
  • 1 morceau de gingembre
  • 4 bâtonnets de cannelle
  • 6 étoiles d’anis
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de glutamate

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. Faire bouillir le jarret de bœuf dans 4 litres d’eau, veiller à bien dégraisser le bouillon. Griller sur feu vif les oignons entiers pelés et le morceau de gingembre coupé en 3 morceaux. Mettre les oignons, les morceaux de gingembre, la cannelle et les étoiles d’anis dans le bouillon. Saler, poivrer et rajouter le glutamate. Laisser mijoter 1h. Récupérer le jarret et le couper en tranches fines. Laisser le bouillon encore 30 minutes à mijoter sur feu doux. Récupérer le bouillon en le filtrant au travers d’une passoire. Servir chaud à votre convenance en rajoutant boulettes de bœuf, lamelles de bœuf cru, pâtes phô, échalotes, coriandre... Chacun rectifie l’assaisonnement à sa convenance (nuoc mam, sauce piment...).

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