Recette Quenelles de veau gratinées à la tomate

1Cuire les patates à l’eau durant 10 minutes avec un Kub Or ou fond de veau. Réserver les pommes de terre hors de l’eau mais garder le jus.

2Béchamel à la tomate : dans une casserole à feux doux, faire dorer l’oignon finement haché dans une noix de beurre.
Ajouter la sauce soja. Remuer avec une cuillère en bois et ajouter la farine pour obtenir une texture épaisse, puis verser une cuillère à soupe de lait de soja sans cesser de remuer rapidement. Ajouter un peu de lait (1 ou 2 cuillères) au fur et à mesure pour délayer la farine et que la préparation se détende. Puis remplacer le lait par l’eau du bouillon des pommes de terre, toujours au fur et à mesure, en remuant (au moins 4 petites louches du bouillon).
Ajouter les champignons et mélanger. Saler et poivrer. Mettre le bouchon de macvin et remuer.
Verser la sauce tomate et remuer toujours.

3Laisser mijoter 5 minutes et verser les quenelles dans cette préparation. Mélanger et laisser cuire 5 à 10 minutes à feux doux toujours. Réserver.

4Préchauffer le four, mode gratin (275°C, thermostat 9).

5Dans un plat à gratin, découper en rondelles les pommes de terre et les déposer en cercle, laisser le centre du plat vide.
Déposer des petits morceaux de fromage râpé sur les patates (garder du fromage et une patate pour la fin).

6Au centre du plat, verser les quenelles et la 1/2 de béchamel, puis la verser aussi sur les pommes de terre.
Terminer la présentation en recouvrant ce plat par les rondelles de pommes de terre restantes. Rajouter du fromage râpé et de la béchamel dessus. Saler, poivrer, mettre un soupçon de carvi, et mettre au four durant 10 minutes en surveillant la cuisson.