Tarte fine à la brebis, aux pommes et au caramel

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Vous redoutez de vous lancer dans la confection d’une pâte feuilletée ? Voici une méthode simple pour présenter une tarte fine aux pommes carrément ou plutôt "caramellement" originale.

Recette proposée par Gwen Rassemusse

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 125 g de farine
  • 100 g de yaourt de brebis
  • 100 g de beurre de qualité très froid
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Pour la garniture
  • 2 pommes fermes à la cuisson
  • 60 g de caramels durs
  • 40 g de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 30 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    La veille. Préparer la pâte. Mixer la farine avec le sel et la quasi-totalité du yaourt. Ajuster la quantité de yaourt afin d’obtenir une pâte souple, non-collante. Couper le beurre en petites parcelles. Les ajouter à la pâte et donner quelques impulsions pour les incorporer grossièrement. Emballer dans du film et réserver au frais.
  2. 2
    Le jour même Donner un tour double : étaler la pâte en long rectangle et rabattre le quart supérieur et la quart inférieur sur les quarts centraux puis plier comme un porte-feuille, tourner d’un quart de tour et donner une deuxième tour double. Emballer dans du film et laisser au frais pendant 1 h. Évider les pommes, les couper en 2 et les émincer finement. Mixer les caramels en poudre fine. Étendre la pâte sur 3 mm et découper 4 formes de pommes. Déposer une demie pomme émincée par forme. Dorer, saupoudrer de caramels et mettre au frais pour 20 min. Faire cuire en position basse au four préchauffé à 220°C (thermostat 7) pendant 10 minutes puis à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes. Saupoudrer avec le reste de caramel à la sortie du four et démouler sur grille. Déguster tiède avec une glace au caramel au beurre salé.

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