Recette Spaghettis aux coques

Recette proposée par Joachim Ennenbach

Un plat que ma femme et moi faisons souvent le week-end au bord de la mer.

4 / 5  (5 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 3 kg de coques fraîches
  • 500 g de spaghettis
  • 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 10 gousses d'ail moyennes ou 6 grosses hachées moyennement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 75 cl de jus de cuisson des coques
  • 5 litre d’eau
  • 15 cl de crème fraîche
  • Poivre noir

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 3 h
  • 4 h 20 mn

Préparation Spaghettis aux coques

1
Spaghettis aux coques : Etape 1
Mettre les coques dans une grande passoire et immerger le tout dans une bassine de façon à ce que toutes les coques soient dans l’eau. Laver les coques en les remuant énergiquement. Changer l’eau et répéter l’opération une dizaine de fois jusqu'à obtenir une eau claire. Mettre ensuite les coques à dégorger pendant 3 heures dans de l'eau additionnée d'une grosse poignée de sel. Secouer la passoire de temps en temps. Le sable qu'elles lâcheront tombera ainsi au fond le la bassine.
2
Spaghettis aux coques : Etape 2
Égoutter les coques et les mettre dans une grande marmite avec couvercle à feu vif sans rien y ajouter. Secouer la marmite de temps à autre pour faire remonter les coques du fond et retirer immédiatement du feu dès qu'elles sont ouvertes pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Récupérer le jus lâché par les coques et après refroidissement, le filtrer au besoin pour éliminer le sable restant. Après refroidissement des coques, les décortiquer.
3
Spaghettis aux coques : Etape 3
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à température moyenne pour ne pas que l’ail ne se colore. Mettre les coques décortiquées, le persil, l'ail et deux pincées de poivre. Laisser mijoter à couvert à feu très doux. Remuer de temps en temps et vérifier que ça n’attache pas. Au besoin, rajouter un peu d’huile d’olive. Ne pas saler.
4 Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis en respectant la proportion d'un volume de jus de coques pour deux volumes d'eau. Ne pas saler. Une fois les spaghettis cuits à sa convenance, les égoutter en y laissant environ 10 cl du jus de cuisson.
Pour finir
Incorporer les coques, ail et persil et arroser avec la crème fraîche. Bien mélanger le tout et servir chaud.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Spaghettis aux coques

J'ai déjà fait cette recette

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Note moyenne :

4



(5 avis)

Jacline -  6 mai 2014
Excellent

Je fais cette recette aussi souvent que possible, c'est à dire à chaque grande marée ! C'est toujours un régal. Elle fait partie de mes favoris. Et quand on pêche les coques soi-même, c'est encore meilleur ! Merci à Joachim pour cette recette.

Annie - 19 août 2010
Excellent

Un délice à l'île de Ré
Nous avons testé avec des coques ramassées sur la plage de La Flotte, c'est un régal.
Ma suggestion : Nous avons augmenté la quantité d'ail à trois tête... un pur délice.

Phil - 17 août 2010
Très bien

Parfait !
Simple à faire et excellent.

Daniele - 12 août 2010
Bien

Un peu fade
Recette facile a faire mais un peu fade. Il manque un ingrédient pour relever les pâtes.

Joachim -  6 août 2010

Merci
Merci pour votre appréciation et suggestion. Excellente idée d'accommoder ma recette avec des champignons. Une suggestion que j'essaierai dès que possible.

Thomas -  4 août 2010
Excellent

Excellent
Superbe recette, facile à faire et qui comble tout le monde.
Ma suggestion : Je rajoute des girolles ou des chanterelles en fonction de la saison. C'est délicieux.