Pastilla au chocolat, fruits secs et caramel

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Chocolat et fruits secs, le tout servi dans une feuille de brick et accompagné d'une sauce caramel au beurre salé. Voilà un dessert à faire chavirer les cœurs et... les papilles. Cette recette est inspirée du chef Christian Peyre.

Recette proposée par Sabrina C

Ingrédients

  • 4 abricots secs
  • 4 pruneaux
  • 4 figues sèches
  • 16 noisettes
  • 40 pistaches mondées
  • 4 feuilles de brick
  • 20 g de beurre
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Pour la ganache :
  • 100 g de chocolat noir à 70%
  • 50 ml de crème liquide entière
  • Pour la sauce caramel au beurre salé :
  • 75 g de sucre semoule
  • 60 g de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel (ici, de la fleur de sel à la vanille)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 6 mn
  • 2 h 40 mn
  • 3 h 01 mn

Préparation

  1. Préparez la ganache. Faites chauffer la crème liquide puis incorporez le chocolat coupé en morceaux. Laissez fondre 5 minutes et mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène. Réservez au frais pendant 2 heures. Préparez la sauce caramel au beurre salé : faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel doré puis, hors du feu, versez la crème liquide et mélangez. Ajoutez enfin le beurre en morceaux et la fleur de sel. Réservez. Pour être sûr de réussir cette sauce caramel, vous pouvez incorporez le beurre avant la crème. Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu. Déposez une bonne cuillère à soupe de ganache au centre puis parsemez de fruits secs coupés en morceaux. Pliez les pastillas en portefeuille (en carrés), retournez-les et déposez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire 5 à 6 minutes à 200°C (thermostat 6-7). Saupoudrez de sucre glace et servez les pastillas accompagnées de sauce caramel au beurre salé.

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