Recette Tartare revisité de bœuf Angus au vieux parmesan

7 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Claude-Olivier Marti

FacileÉtéLéger

Pour 2 personnes :

• 200 g de filet de boeuf (ou autre)
• 1/2 échalote finement émincée, juste revenue dans un peu de beurre (sans coloration)
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
• 1 petit morceau de vieux parmesan
• Quelques feuilles de rucola
• 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive (très bonne qualité)
• Fleurs de sel, poivre et piment d’Espelette

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 5 mn

 

Préparation Tartare revisité de bœuf Angus au vieux parmesan

1Le tartare se prépare vraiment au dernier moment pour éviter tout risque de "contamination". Le tartare est souvent préparé en hachant la viande au mixeur ou à la machine... Inutile et dommage avec du filet de bœuf ! Une planche, un bon couteau et un peu de travail pour réduire le morceau en petits morceaux, mais pas trop. Inutile de réduire la viande en purée. Le tartare aura une plus belle tenue et la viande aura plus de goût.

2Une fois la viande découpée, la mettre dans un bol et mélanger avec tout le reste, la rucola finement ciselée. Bien mélanger et dresser dans l'assiette à l’aide de cercles. Il ne vous reste plus qu’à griller un peu de pain pour accompagner le tout et déguster immédiatement !

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Recette proposée par Claude-Olivier Marti (45 recettes)

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Tartines de bœuf asiatiques

Tartare de boeuf

 

Vos avis sur la recette tartare revisité de bœuf angus au vieux parmesan

  7 avis pour cette recette

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• L'avis de Joelle sur la recette Tartare revisité de bœuf Angus au vieux parmesan
  Réponse à Mona Chere mona, comme une simplissime recherche sur google vous l'indiquera, la rucola est simplement de la roquette, que vous pouvez trouver dans n'importe quel magasin ; je connais personnellement cette recette sous le nom 'tartare à l'italienne' - l'utilisation du mot rucola trouve plus son explication dans ce contexte.
  Ma suggestion : Je déconseillerais fortement l'utilisation d'un oeuf pour ce tartare, qui camouflerait le goût subtil des autres ingredients.
  
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• L'avis de Mona sur la recette Tartare revisité de bœuf Angus au vieux parmesan
  Rucola ? Personne ne répond donc personne ne sait ce qu'est la rucola. Pourquoi ne pas mettre tout simplement du bon vieux persil de chez nous ? A défaut de la coriandre, un peu plus fort. En tout cas un tartare sans œuf je ne connais pas, je rajoute donc un jaune d'œuf dans un creux au dessus du steak. Pourquoi vouloir toujours des ingrédients extraordinaires, introuvables ? Restons simple et français.
  
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• L'avis de Pierre Maringue sur la recette Tartare revisité de bœuf Angus au vieux parmesan
  Du filet ne soyez pas pédants
  Ma suggestion : On peut faciliter en passant le morceau de boeuf au congélateur une 1/2 heure, puis coupez des tranches fines à la machine à jambon et finir au couteau
  
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• L'avis de Guy sur la recette Tartare revisité de bœuf Angus au vieux parmesan
  Remarque Et que faire du parmesan ?
  
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• L'avis de Corinne Jequier sur la recette Tartare revisité de bœuf Angus au vieux parmesan
  Où peut-on acheter du boeuf Angus en France ? La recette est encore meilleure avec la viande d'origine mais où l'acheter en France car si je ne me trompe pas, il s'agit d'un animal élevé en Ecosse ?
  
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