Tartare revisité de bœuf Angus au vieux parmesan

4 / 5  basé sur 7 avis
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Ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf (ou autre)
  • 1/2 échalote finement émincée, juste revenue dans un peu de beurre (sans coloration)
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
  • 1 petit morceau de vieux parmesan
  • Quelques feuilles de rucola
  • 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive (très bonne qualité)
  • Fleurs de sel, poivre et piment d’Espelette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 5 mn

Préparation

  1. 1
    Le tartare se prépare vraiment au dernier moment pour éviter tout risque de "contamination". Le tartare est souvent préparé en hachant la viande au mixeur ou à la machine... Inutile et dommage avec du filet de bœuf ! Une planche, un bon couteau et un peu de travail pour réduire le morceau en petits morceaux, mais pas trop. Inutile de réduire la viande en purée. Le tartare aura une plus belle tenue et la viande aura plus de goût.
  2. 2
    Une fois la viande découpée, la mettre dans un bol et mélanger avec tout le reste, la rucola finement ciselée. Bien mélanger et dresser dans l'assiette à l’aide de cercles. Il ne vous reste plus qu’à griller un peu de pain pour accompagner le tout et déguster immédiatement !

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Vos avis

Note moyenne :

4

(7 avis)

Signaler sylvianne.b -  1 novembre 2015
Excellent

Très bon.
Pour ma part, quand je prépare un tartare de viande ou de poisson, je commence toujours par préparer les autres ingrédients et assaisonnements dans un cul-de-poule et je mets au fur et a mesure la viande ou le poisson émincé dedans.
Comme ça il n'y a pas d'attente, de contamination ou de décoloration.

Signaler Aurelie -  9 août 2014
Excellent

C'est excellent et très simple

Signaler Juju - 24 mars 2013
Excellent

Avis de juliette
Très bonne recette
Ma suggestion : On peux donner une autre forme au tartare grâce à des emportes pièces.

Signaler genevieve-b87 -  5 juin 2012
Excellent

Excellent !
Rien à changer...

Signaler Joelle -  4 mars 2011

Réponse à Mona
Chere mona, comme une simplissime recherche sur google vous l'indiquera, la rucola est simplement de la roquette, que vous pouvez trouver dans n'importe quel magasin ; je connais personnellement cette recette sous le nom 'tartare à l'italienne' - l'utilisation du mot rucola trouve plus son explication dans ce contexte.
Ma suggestion : Je déconseillerais fortement l'utilisation d'un oeuf pour ce tartare, qui camouflerait le goût subtil des autres ingredients.

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