Recette Truffade auvergnate

Recette proposée par Bertrand Daucet

Extra !

4 / 5  (8 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 600 g de pommes de terre
  • 300 g de tomme fraîche de cantal (fromage)
  • 130 g de poitrine de porc fumée
  • 1 cuillerée à soupe de saindoux (ou beurre)
  • 3 gousses d'ail
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 45 mn

Préparation Truffade auvergnate

1 Préparation. Couper la poitrine fumée en petits dés. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les sécher dans un torchon et couper la tomme fraîche de cantal en lamelles.
2 Mettre le saindoux à fondre dans une poêle. Ajouter les lardons et les rissoler. Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule de bois. Saler et poivrer. Lorsque les pommes de terre sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter l'ail finement haché.
3 Dans la poêle, répartir les lamelles de tomme fraîche de cantal. Mélanger puis laisser dorer quelques minutes sans remuer.
4 Renverser la truffade sur un plat de service. Elle doit ressembler à un gâteau doré sur lequel on peut saupoudrer ail et persil hachés.
Pour finir
Conseil vin : le vin que je vous suggère : un côtes d'Auvergne rouge.

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Avis sur la recette Truffade auvergnate

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Note moyenne :

4



(8 avis)

florent - 12 juillet 2014

pour la truffade ce sont des pommes de terre charlotte ,de la tomme fraîche et du cantal un peu d'oignons 100 gr pour dix kilo et une petite tête d'ail sel poivre et de la creme liquide pour que cela soit pas un bloc et voila c'est bon ,j'ai oublie cuire les pomme de terre charlotte le matin pour le soir avec de huile de tournesol ...

Bernard - 21 mars 2013
Bien

Truffade
Je suggérerais plutôt un vin de l'Aveyron comme celui du domaine de la Frayssinette près de Coubisou

philippe-o31 - 10 octobre 2012
Très bien

très facile
facile, rapide et excellent

jean paul - 18 février 2012
Médiocre

suite a l annonce d agnes
on met pas de creme fraiche sur une truffade ni de lardon fumé ni avec le saint nectaire
Ma suggestion : la truffade se prepare avec le saindoux
pomme de terre et tome fraiche . elle sert dans une poel en fer noir tipi que de la region
accompagne de tranche de jambon du pays et une bonne salade.signe le bougnat

Yolande - 19 juillet 2011
Excellent

Truffade auvergnate
Très bonne recette je suis moi meme auvergnate et c'est comme s que je la fait.
Ma suggestion : Il faut bien laisser d'orer les pommes de terres.

Pascal - 30 janvier 2011
Très bien

Très bonne recette
Je l'ai toutefois testée avec du cantal jeune à la place de la tome: beaucoup plus goûteux !

Odette - 15 octobre 2010
Excellent

Truffade auvergnate
Très bonne recette, surtout que j'ai eu la chance de trouver de la tomme fraîche venant de la cave coopérative de Laguiole.

Cindy -  3 octobre 2010
Très bien

Très bon très facile
Super recette !
Facile à faire ! Mes invités ont adoré.

ariane54 - 23 septembre 2010
Excellent

Copieux et délicieusement fondant
Voilà une recette facile à faire qui demande peu de surveillance et a régalé du plus petit au plus grand. Fondante et savoureuse c'est un délice. Idéal pour les longues soirées d'hiver. Les lardons apportent un petit plus sympa!!

Agnes - 18 septembre 2009

Pas de poitrine
Dans toutes les recettes de truffade auvergnate que j'ai trouvées sur place et dans toutes celles que j'ai aussi mangé sur place (j'y vais quasi tous les ans depuis plus de 10 ans), il n'y avait jamais de poitrine fumée. La poitrine, c'est pour la tartiflette.
Pour être complètement local, la truffade se mange accompagnée de tranches de jambon d'Auvergne.
Certaines recettes proposent une pré-cuisson préalable des pommes de terre à l'eau avant (méthode utilisée par les restaurants), mais je préfère aussi celles qui recommandent une cuisson entière à la poêle.
Ma suggestion : Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche avant de servir.
On peut aussi la préparer avec du saint-nectaire à la place de la tomme fraîche (plus facile à trouver).