Cheese cake caramel et épices

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Très bon dessert.

Recette proposée par Nadege Cappe

Ingrédients

  • 1 fromage frais (Cantadou ou St Môret)
  • 8 feuilles de gélatine
  • 240 g de sucre
  • 10 à 15 spéculoos
  • 1 l de crème liquide 30% de matière grasse
  • Pour le caramel :
  • 3 dl d'eau
  • 200 g de sucre
  • 1 cercle à bavarois 24 cm de diamètre
  • 2 paquets de petit beurre
  • 50 g de beurre fondu

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 10 mn
  • 4 h
  • 4 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez le Cantadou avec les 240 g de sucre.
  2. 2
    Prenez une casserole suffisamment grande. Faites votre caramel avec l'eau et le sucre. A caramélisation ajoutez 1/4 de litre de crème très lentement, et attention aux brûlures.
  3. 3
    Ajoutez-y la gélatine et laissez reposer jusqu'à refroidissement total. Le caramel doit commencer à prendre sur les cotés du bol. Pour vous aider, vous pouvez mettre quelque glaçons sous votre bol pour vous facilité la prise.
  4. 4
    Pendant ce temps et à l'aide d'un robot, mixez les Petits-Beurre et ajoutez le beurre fondu. Vous allez obtenir une pâte que vous verserez dans le fond de votre cercle et la tassez légèrement.
  5. 5
    Montez en chantilly les 3/4 de crème restant sans la sucrer et ajoutez-la au caramel préalablement fouetté (crème lisse).
  6. Pour finir
    Mixez maintenant les speculoos et ajoutez-les dans le mélange, mettez le tout au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

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