Recette Chebbakia (gâteau marocain spécial ramadan)

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La Chebakia est le gâteau sacré durant le mois de ramadan au Maroc. Il est généralement servi avec la Harira (soupe marocaine). C'est un gâteau assez difficile à faire, mais le résultat est tellement bon.

Difficile

Pour 20 personnes :

• 750 g de farine
• un peu de sel
• 1 bol de grains de sésame dorés et moulus (moitié moulu très fin/ l'autre moitié un peu croquants)
• 1/2 verre à thé de beurre fondu
• 1/2 verre à thé d'huile
• 1/2 cuillère à soupe d'anis (grains moulus)
• 1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 1 pincée de gomme arabique en poudre
• 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de levure boulangère
• 1/2 cuillère à café de pistils de safran
• 1 oeuf
• 1/2 verre à thé de vinaigre
• 1 grand verre d'eau
• de l'huile pour la friture
• 1 kg de miel

• Préparation : 50 mn
• Cuisson : 5 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 55 mn

 

Préparation Chebbakia (gâteau marocain spécial ramadan)

1Disposez la farine en fontaine, y ajoutez le sel, les grains de sésame, le beurre fondu, l'huile, l'anis, la cannelle, la gomme arabique, l'eau de fleur d'oranger, la levure, le safran, l'oeuf et vinaigre.

2Mélangez le tout. Y ajoutez l'eau tiède. Pétrissez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable. Si besoin rajoutez plus d'eau.

3Divisez la pâte en boules moyennes. Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie finement. A l'aide d'une roulette (pour découper) coupez des carrés de 8 cm. Y pratiquer 4 entailles parallèles sans aller jusqu'au bord.

4Pour tresser les chebakia en forme de fleurs : il faudra soulever les lanières 1, 3 et 5.
A l'aide des 2 mains, séparez les lanières 1, 3, 5 et 2, 4 sans détacher le carré.

5Soudez les 2 angles inférieurs du carré et faire remonter la partie soudée vers le haut.
Façonnez ainsi toute la pâte.

6Plongez les chebakia dans l'huile chauffée (friteuse) et les faire dorer des 2 côtés.
Les sortir et les tremper dans le miel, il faut les faire imbiber de miel. Les égoutter dans une passoire et décorer avec les grains de sésame non moulu. Servir froid.

Pour finir... Les quantités obtenus sont assez importante (1 kg de farine donne en moyenne 4 kg de chebakia). C'est un gâteau qui se conserve bien. Il faudra garder le miel égoutté dans une petite bouteille pour le réutiliser au moment de servir au cas où la chebakia avec le temps s'assèche.

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Vos avis sur la recette

  5 avis pour cette recette

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• L'avis de Imane Bounailat sur la recette Chebbakia (gâteau marocain spécial ramadan)
  Gomme arabique On la trouve dans les épiceries orientales en sachet, ce sont de petites boules jaunes. Elle donne un goût spécial aux gâteaux marocains ainsi qu'un certain moelleux. Bonne dégustation.
  
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• L'avis de Radia Ualkadi sur la recette Chebbakia (gâteau marocain spécial ramadan)
  Gomme arabique ? Où trouve-t-on la gomme arabique et à quoi ça sert ?
  
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• L'avis de Sylvia Bouvel sur la recette Chebbakia (gâteau marocain spécial ramadan)
  Question Bonjour votre recette me donne envie de la faire, seulement pouvez-vous indiquer la quantité d'eau à mettre et quel vinaigre vous utiliser. Merci pour votre réponse !
  
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• L'avis de Imane Bounailat sur la recette Chebbakia (gâteau marocain spécial ramadan)
  En réponse à Fatima Si vous le tressage ne vous réussit pas ce n'est pas grave. Vous n'aurez qu'à utiliser la machine à abaisser les pastas, faire des filaments très fins et pincer les t bouts, comme ça vous confectionnerez des chebakias plus croustillantes et c'est moins prise de tête.
  
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• L'avis de Fatima Boubrik sur la recette Chebbakia (gâteau marocain spécial ramadan)
  Bravo Bravo, c'est exactement la recette qu'utilisent toutes les femmes de ma famille !
  Ma suggestion : Par contre, je ne réussis jamais le tressage et je n'ai pas bien compris le vôtre mais quoiqu'il en soit, malgré un tressage approximatif, le goût reste identique à celui des chbakiyas de maman ! Merci.
  
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