Filets de volant panés au coco

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Un plat très bon qui nécessite un peu de patience.

Recette proposée par Ambre Guiducci

Ingrédients

  • 500 g de filets de volant
  • 90 g de farine
  • 4 citrons verts
  • 3 cl d'huile
  • 100 g d'oignons
  • 2 branches d'oignons pays (cive)
  • 10 g de thym frais
  • 1 œuf
  • 1 piment
  • 2 branches de persil frais
  • 1 gousse d'ail
  • 400 g de pulpe de noix de coco
  • Huile (pour la friture)
  • Sel, poivre
  • Bois d'Inde

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Faire macérer les filets de volant pendant 1h30 dans une marinade composée de sel, poivre, bois d'Inde moulu, ail écrasé, piment haché et jus de citron vert.
  2. 2
    Hacher finement et réunir dans un bol thym, persil, oignons France, oignons pays, ail, jus de citron, huile et un peu d'eau bouillante. Laisser infuser 5 minutes.
  3. 3
    Incorporer la farine et mélanger, ajouter l'œuf battu, mélanger à nouveau et rectifier l'assaisonnement.
  4. 4
    Napper les filets et les passer dans la pulpe de coco (bien faire adhérer la pulpe en pressant légèrement avec la main).
  5. Pour finir
    Mettre dans un bain de friture bien chaud, surveiller attentivement la coloration, ne pas laisser trop frire.

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