Recette Papeton d'aubergines

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Recette proposée par Sylvie Bencina

Une entrée simple et fondante à souhait.

FacileÉtéLéger

Pour 8 personnes :

• 750 g d'aubergines
• 2 oeufs
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Pour le coulis de tomates :
• 1 kg de tomates
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 75 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 105 mn

 

Préparation Papeton d'aubergines

1Couper les aubergines en petits morceaux. Les mettre dans une cocotte avec l'huile d'olive, le sel et l'ail, sur feu doux. Couvrir. Lorsque les aubergines sont fondantes, les mixer.

2Ajouter les œufs battus. Poivrer.

3Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Huiler un moule à cake ou utiliser un moule en silicone et faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes. Le flan doit rester moelleux.

4Pendant la cuisson, préparer le coulis de tomates. Ôter la peau et les épépiner. Les couper en morceaux et les faire revenir dans l'huile avec le bouquet garni, l'ail et l'oignon. Saler et poivrer. Quand le coulis est cuit, le mixer.

5Démouler le papeton. Le napper de coulis. Consommer froid ou tiède.

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Recette proposée par Sylvie Bencina (150 recettes)

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Pâté aux deux foies

Pain de viande surprise et ses asperges

 

Vos avis sur la recette

  4 avis pour cette recette

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• L'avis de Sylvie Bencina sur la recette Papeton d'aubergines
  Réponse à Zazou Non, ce n'est pas une erreur. Il s'agit bien d'un papeton. J'ai découvert ce plat chez un restaurateur en Provence. C'est une spécialité d'Avignon à base d'aubergines en purée et d'oeufs, cuite dans un moule dont la forme rappelait à l'origine celle de la tiare papale (extrait du Larousse gastronomique).
  
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• L'avis de Zazou sur la recette Papeton d'aubergines
  Erreur C'est un pain d'aubergines et non pas des papetons! les papetons ce sont des lamelles d'aubergines enroulées avec du jambon et de la mozzarelle, le tout recouvert d'une sauce tomate ail et basilic.
  
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• L'avis de Valerie Andrieu sur la recette Papeton d'aubergines
  PAPETON D'AUBERGINES
  
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• L'avis de Judith Beuve-mery sur la recette Papeton d'aubergines
  Très bon Très bon, original et facile !
  
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