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Recette Croissants allemands (Brunnengipfel)

4 avis - Note : 0/5

Recette proposée par Stella Beraud

Découvrez ces petits croissants allemands scintillants de sucre à la saveur délicate.

Facile

Pour 8 personnes :

750 g de farine
250 g de beurre ou de margarine
1/4 de litre de crème aigrelette
3 sachets de levure de boulanger
4 oeufs
1/8 de lait tiède

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 150 mn
Temps total : 200 mn

Préparation Croissants allemands (Brunnengipfel)

Croissants allemands (Brunnengipfel) : Etape 1 1A température ambiante, mélanger la farine, le beurre mou, la crème aigrelette, la levure de boulanger délayée, les jaunes d'oeufs et le lait tiède.

2Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et l'ajouter au premier appareil.

3Laisser gonfler au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.

Croissants allemands (Brunnengipfel) : Etape 4 4Pétrir à nouveau.
Sur un lit de gros sucre (ou de sucre cristallisé), étaler la pâte et saupoudrer le dessus de sucre. Former des croissants roulés souplement sur une plaque non graissée mais farinée.

5Laisser lever les croissants pendant 1/2 heure environ.

Croissants allemands (Brunnengipfel) : Etape 6 6Faire cuire à four moyen (160°C, thermostat 5) pendant 20 minutes. Attention, les croissants doivent rester pâles.

Pour finir... En France, on trouve difficilement de la crème aigrelette. Pour en obtenir, laisser la crème fraîche épaisse à température ambiante pendant 15 h environ.

Recette proposée par Stella Beraud (12 recettes)

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Vos avis sur la recette

4 avis pour cette recette

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L'avis de Stella Beraud sur la recette Croissants allemands (Brunnengipfel)
Réponse à Sophie Chaussepied Je suis désolée mais ne connais pas le lait Ribot (son goût ? Est-ce épais, gras... ?). Cependant si sa saveur est aigrelette, je pense que cela pourrait convenir. Par contre, dans cette recette, j'utilise de la crème fraîche épaisse donc il faudrait faire un essai avec ce lait et éventuellement réduire en liquide et ajouter un peu d'onctuosité pour obtenir la consistance équivalente pour étaler la pâte et façonner les petits croissants. J'attends le résultat de votre essai.

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L'avis de Sophie Chaussepied sur la recette Croissants allemands (Brunnengipfel)
Petite question Peut-on remplacer la crème aigrelette par du lait Ribot ?

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L'avis de Stella Beraud sur la recette Croissants allemands (Brunnengipfel)
Réponse à Blandine Bertrand. Ces croissants sont une recette du Nord de l'Allemagne, peut être même d'origine polonaise. Je ne connais pas le nom polonais de cette recette. Ma belle-mère native de la Région de la Forêt Noire les appelle "gipfele" (en patois) ou "kipfel". Merci pour votre intérêt pour cette recette, j'attends votre avis dès que vous l'aurez essayée.

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L'avis de Blandine Bertrand sur la recette Croissants allemands (Brunnengipfel)
Gipfel ou Kipferl ? Je ne connaissais pas ce nom, vous êtes sûre qu'il ne s'agit pas plutôt de "Brunnenkipferl" ? Kipferl est le nom générique pour les croissants en Allemagne, alors que "Gipfel" signifie "sommet".
Ma suggestion : Par ailleurs, cette recette est très alléchante et je la testerai à la première occasion !

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