Timbales de courgettes à la sauce corsée

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Ingrédients

  • 2 petites courgettes (calibre 14/21)
  • 50 de raisins de secs
  • 4 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • La moitié d'une tablette de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 gros pincée de paprika
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel
  • une pincée d'aneth pour le décor

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1
    Faites ramollir les raisins 10 minutes dans un bol d'eau froide. Coupez les courgettes en fines rondelles. Faites-les dégorger dans un tamis en les recouvrant de sel.
  2. 2
    Dans un petit saladier faire la sauce, émietté finement le bouillon de bœuf. Ajoutez un peu de sel et la cuillère de vinaigre remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez l'huile, le paprika et la moutarde. Mélangez.
  3. 3
    Essorez les raisins. les posez sur une assiette creuse et versez dessus l'équivalence d'une cuillère à soupe de votre vinaigrette, mélangez. Réservez.
  4. 4
    Après avoir rincé rapidement les courgettes sous un filet d'eau froide. Disposez-les dans un saladier et versez la vinaigrette, mélangez. Dans chaque verrines mettre une couche de courgettes quelques raisins, une couche de courgettes etc. Parsemez d'aneth, mettre au frais jusqu'au moment de servir.
  5. 5
    Autre suggestion de présentation.
  6. Pour finir
    Une astuce au sujet du vinaigre : vous obtiendrez un excellent vinaigre au goût très fin en faisant macérer dans du vinaigre de vin, quelques mûres, fraises des bois ou des framboises.

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