Recette Parmentier de canard confit, carottes et échalotes

Recette proposée par Virginie Delaveau

Un régal accompagné d'une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de framboise et huile de noix.

5 / 5  (4 avis)

Ingrédients

/ pour 4 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1 Préparer la purée, faites cuire les pommes de terre. Une fois cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter la crème liquide, assaisonner avec la muscade, le poivre et la ciboulette. Réserver.
  2. 2 Enlever la viande autour des cuisses de canard Faire revenir les échalotes dans un peu de graisse de canard. Ajouter la viande. Faire dorer et ajouter les carottes cuites écrasées à la fourchette. Assaisonner de poivre, persil.
  3. 3 Dresser le plat en y mettant successivement une couche de purée de pomme de terre, une couche de viande et finir par une couche de pomme de terre.
  4. Pour finir
    Mélanger la chapelure à la poudre de noisette (quantité selon convenance). Dorer de beurre fondu au pinceau.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

5



(4 avis)

Signaler claire_f3 - 12 décembre 2015
Excellent

Miam, miam et re-miam !
Je pense que 12 pommes de terre ne sont pas nécessaires ! J'en ai mis 10 et il y en avait déjà trop... J'ai remplacé les échalotes par 2 oignons également, c'était suffisant.
Pour faire vraiment "parmentier", une couche de mélange au canard surmontée d'une couche de purée suffisent !
Merci pour cette délicieuse recette, à adapter selon ses envies !

Signaler mersoise - 16 août 2015
Excellent

Très bonne recette ma famille a adorer .C'est excellent .Je vous remercie d'avoir partager cette recette sur ce site .

Signaler jean-pierre-f38 -  3 octobre 2010
Excellent

Excellente idée
L'idée est excellente, la réalisation aisée. Un plat parfait en cette saison.
Ma suggestion : Suggestion: à la chair de canard on peut ajouter 250grs de farce de porc, un peu de mie de pain et laisser fondre avec les échalotes dans un bouillon de poule pendant une heure.
Pour la purée si l'on dispose de la graisse d'un foie gras, cela remplace avantageusement la crème liquide

Signaler Christine - 28 août 2009
Très bien

Bonus.
On peut remplacer une des couches de canard par une fricassée de cèpes ou de girolles ! Cela ne gâte rien ! Mélanger la chapelure finale quelques noix (peu) écrasées. Voilà c'est le bonus.