Recette Parmentier de canard

Recette proposée par Virginie Delaveau

Un régal accompagné d'une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de framboise et huile de noix.

4 / 5  (2 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 1 h 5 mn

Préparation Parmentier de canard

1 Préparer la purée, faites cuire les pommes de terre. Une fois cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter la crème liquide, assaisonner avec la muscade, le poivre et la ciboulette. Réserver.
2 Enlever la viande autour des cuisses de canard Faire revenir les échalotes dans un peu de graisse de canard. Ajouter la viande. Faire dorer et ajouter les carottes cuites écrasées à la fourchette. Assaisonner de poivre, persil.
3 Dresser le plat en y mettant successivement une couche de purée de pomme de terre, une couche de viande et finir par une couche de pomme de terre.
Pour finir
Mélanger la chapelure à la poudre de noisette (quantité selon convenance). Dorer de beurre fondu au pinceau.

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Avis sur la recette Parmentier de canard

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Note moyenne :

4



(2 avis)

jean-pierre-f38 -  3 octobre 2010
Excellent

Excellente idée
L'idée est excellente, la réalisation aisée. Un plat parfait en cette saison.
Ma suggestion : Suggestion: à la chair de canard on peut ajouter 250grs de farce de porc, un peu de mie de pain et laisser fondre avec les échalotes dans un bouillon de poule pendant une heure.
Pour la purée si l'on dispose de la graisse d'un foie gras, cela remplace avantageusement la crème liquide

Christine - 28 août 2009
Très bien

Bonus.
On peut remplacer une des couches de canard par une fricassée de cèpes ou de girolles ! Cela ne gâte rien ! Mélanger la chapelure finale quelques noix (peu) écrasées. Voilà c'est le bonus.