Haggis (ou panse de brebis farcie)

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Recette proposée par Laurent Berthon

Ingrédients

  • 1 panse de brebis
  • 1 kg de fressure de mouton (l'ensemble composé du foie, du cœur et des poumons)
  • 250 g de rognons de mouton
  • 100 g de gras de mouton
  • 3 oignons
  • 500 g de flocons d'avoine
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 4 h
  • 6 h

Préparation

  1. 1
    Laver soigneusement la panse de brebis, la retourner comme un gant et gratter soigneusement l'intérieur. Laisser tremper toute une nuit dans de l'eau froide salée. Laver la fressure les rognons et le gras, plonger dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire à petit feu pendant 2 heures. Retirer de l'eau, enlever les cartilages et la trachée-artère, puis hacher le tout finement au couteau ou au robot hachoir.
  2. 2
    Éplucher les oignons, les faire blanchir dans de l'eau bouillante, les sortir et les passer au hachoir. Réserver l'eau de cuisson.
  3. 3
    Dans une poêle, griller lentement les flocons d'avoine pour qu'ils deviennent croustillants. Mélanger ensuite tous les ingrédients en liant avec l'eau de cuisson des oignons réservée, pétrir l'appareil en une masse consistante mais souple. Introduire cette farce dans la panse de brebis pour la remplir aux 2/3 environ. Bien évacuer l'air et, le cas échéant, ficeler au milieu.
  4. 4
    Piquer plusieurs fois à l'aiguille pour que la panse n'éclate pas à la cuisson. Faire cuire doucement pendant 3 à 4 heures dans une marmite d'eau bouillante, couvercle fermé. Réserver ensuite au chaud et retirer les ficelles.
  5. Pour finir
    Pour le service, ouvrir la panse encore brûlante, en retirer la farce, servir dans les assiettes accompagné de purées de pommes de terre et de rutabagas parsemées de persil haché et de poivre, ainsi qu'avec du pain de campagne et du beurre.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Pomme - 10 septembre 2014

Un ami Ecossais la prépare divinement bien, avec le rituel de la découpe !

Signaler Jacques - 13 juillet 2013
Excellent

Mr
Lors de notre voyage récent en écosse j'ai fait connaissance (par hazard) du Haggis. Quel délice (accompagné par un malt) !!

Signaler Cc - 13 juin 2013

Reponse
C'est irlandais

Signaler Ewena - 31 mai 2013

Trop bon
C'est bon et j'aime l'écosse

Signaler aurelie_d48 -  3 juin 2010

Réponse
Juste un réponse, ça vient de l'Écosse. Un très bonne recette.

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