Confiture de reines-claudes à la verveine

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Une alliance délicate qui relève très agréablement la reine-claude. Utilisez impérativement de la verveine fraîche, le goût sera bien meilleur. L'agar agar ou le Vitpris servent à faire prendre la confiture car la prune est dépourvue de pectine.

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour environ 4 pots moyens de 375g
  • 1,5 kg de reines-claudes
  • 750 g de sucre blanc
  • le jus de 2 citrons verts
  • une vingtaine de feuilles de verveine citronnelle fraîche
  • 1 cuillère à café d'agar agar (gélifiant à base d'algues) ou 1 sachet de Vitpris ou autre gélifiant à base de pectine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 4 h
  • 4 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez les reines-claudes, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
  2. 2
    Mettez dans une marmite à fond épais ou un grand wok, ajoutez le sucre et le jus des citrons, portez à ébullition 2 minutes et éteignez le feu. Laissez mariner à température ambiante 4 heures.
  3. 3
    Au bout de ce temps, égouttez les prunes pour ne garder que le sirop (cela permet de conserver de beaux morceaux).
  4. 4
    Ajoutez au sirop soit l'agar agar dilué dans l'eau, soit le sachet de Vitpris ou de Priz, ainsi que la moitié des feuilles de verveine. Mélangez bien. Portez à ébullition. Ajoutez alors les fruits et cuisez la confiture 3 à 5 minutes maximum.
  5. Pour finir
    Retirez les feuilles de verveine flétries par la cuisson avec une écumoire. Répartissez les feuilles fraîches restantes sur les parois de chaque pot de confiture et remplissez vos pots.

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Signaler melrand - 12 août 2016

Ne pas retourner vos pots de confiture chaude...vos couvercles s'oxydent!!! Avec de l'alcool chaud pausé sur le dessus de la confiture et brulé en fermant de suite le couvercle vous faites le vide et tout est parfait pour une utilisation par la suite.

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