Tartelettes aux reines-claudes, muscovado et fleur de sel

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Le sucre complet aux saveurs épicées (muscovado) se mêle ici à une pointe de fleur de sel pour sublimer la saveur douce et fruitée des reines-claudes. Une recette classique malgré les apparences à tenter avant la fin de la saison des prunes.

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour 4 tartelettes individuelles :
  • Pâte sucrée (recette P. Hermé)
  • 135 g de farine T45
  • 75 g de beurre mou (doux)
  • 45 g de sucre glace
  • 15 g de poudre d'amandes (j'ai mis de la poudre de noisettes)
  • 1/2 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • Garniture :
  • une douzaine de reines-claudes mûres mais fermes
  • 3 cuillères à soupe de sucre muscovado
  • 4 petites pincées de fleur de sel
  • 20 g de beurre 1/2 sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 3 h

Préparation

  1. 1
    Tamisez la farine et le sucre glace. Dans le bol du mixer (équipé si possible d'une lame en plastique), déposez le beurre coupé en morceaux et mixez jusqu'à obtenir une texture complètement souple.
  2. 2
    Incorporez dans l'ordre : le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, la vanille, le demi-œuf puis la farine. Mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Retirez la pâte du mixer, entourez-la de film alimentaire et laissez reposer au frais au moins 4 heures. Le temps de repos est indispensable pour que la pâte s'assouplisse sans se craqueler ou se rétracter à la cuisson.
  3. 3
    Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 2 mm d'épaisseur environ. Foncez des moules à tartelettes avec des disques de pâte. Procédez rapidement car au contact de vos doigts la pâte se réchauffe vite ce qui la rend difficile à manipuler. Remettez les moules garnis de pâte au congélateur ou au frigo pour 1/4 d'heure pour raffermir le tout.
  4. 4
    Pendant ce temps lavez et séchez les reines-claudes, coupez-les en quartiers (sauf 4 que vous couperez en deux). Mélangez les quartiers de prune avec le sucre et le beurre très mou (voire légèrement fondu). Laissez-les s'imprégner 1/2 heure. Préchauffez le four à 200°C (therm.6-7).
  5. Pour finir
    Sortez les moules à tartelettes du frigo et garnissez les fonds de pâte de quartiers de reines-claudes (réservez les 4 moitiés pour le centre). Parsemez chaque tartelette de fleur de sel. Enfournez pour 20 à 30 minutes. Laissez refroidir et réservez 2h au frais avant de servir.

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