Recette Salade de fèves et d'aubergines aux croûtons aillés

1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Laver, essuyer et émincer les aubergines en biais. Les saupoudrer de sel, les mettre dans une passoire et laisser dégorger. Laver les salades.

2Cuire les fèves dans de l'eau bouillante 5 minutes (3 minutes pour les surgelées) et transférer dans une terrine d'eau froide. Laisser refroidir, peler et jeter les peaux. Couper les asperges en petits morceaux.

3Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail et faire revenir 1 minute à feu doux. Sécher les tranches d'aubergines, disposer sur une plaque de four et napper d'un peu d'huile à l'ail. Cuire au four 10 minutes.

4Couper le pain en dés, les mélanger avec une cuillerée à soupe d'huile à l'ail. Retourner les rondelles d'aubergine après 10 minutes de cuisson, les arroser d'huile à l'ail restante et ajouter les dés de pain. Remettre au four. Réduire la température du four à 180°C (thermostat 6). Cuire 10 minutes jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et les aubergines tendres. Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque.

5Préparer la sauce dans un bol en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile.

6Émincer le poivron en fines lanières. Hacher finement les oignons.
Placer les salades sur chaque assiette. Répartir les aubergines, les fèves, les asperges, les croûtons, le poivron, les oignons et le basilic. Napper de sauce, parsemer de pistaches et de pétales de calendulas et servir.