Recette Tajine de poisson et crevettes

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Un tajine c'est magique : on met tout dedans, et à la sortie du four, on est toujours épaté par le résultat.

5 / 5  (30 avis)

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 2 filets de pangasius (ou autre poisson blanc)
  • 10 crevettes décortiquées style gambas congelées
  • 1 échalote
  • 1 cm et demi de gingembre frais
  • 3 gousses d'ail
  • 1 grosse cuillère à Soupe de curcuma
  • Gros sel et poivre (ici "à steak" concassé)
  • Huile piquante
  • 1/2 poivron vert
  • 2 tomates grappe
  • Voir le reste des ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 1 h
  • 1 h 5 mn

Préparation Tajine de poisson et crevettes

1 Mettre préchauffer le four sur 180°C (therm.5).
2 Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Couper le poivron en lamelles. Émincer l'échalote et couper les tomates en morceaux. Peler le gingembre et le couper en minuscules dés. Ciseler la ciboulette.
3 Placer joliment tous les ingrédients dans le tajine. Épicer à différents étage avec le gros sel et du poivre. Surmonter du citron en rondelles. Je ne pèle pas l'ail : les personnes qui veulent en manger le trouvent facilement et c'est exquis. Tandis que celles que ça incommodent peuvent ne pas en manger.
Pour finir
Enfourner le tajine environ 1 heures. Servir directement à table.

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Avis sur la recette Tajine de poisson et crevettes

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Note moyenne :

5



(30 avis)

Abdel - 29 août 2013
Excellent

Remarque
Je suis désolé Isabelle, mais je pense qu'Alain n'apporte qu'une précision technique sur l'utilisation d'un outil. Etant né à Essaouira et ayant grandi autour de ce plat, je confirme la justesse de sa description.
Ma suggestion : Il faut savoir prendre de ce que l'on nous donne.

Isanisa - 14 août 2013
Excellent

Réponse à Alain
http://fr.wikipedia.org/wiki/Tajine Voilà Monsieur les infos sur la tajine et son utilisation ... Moi sur ce, je vais cuisiner. Les remarques agressives ne m'intéressent que peu.

Isanisa - 14 août 2013
Excellent

Réponse à Alain
Un peu de politesse et d'ouverture d'esprit rendront vos avis beaucoup plus intéressant à lire. Si mes recettes ne vous plaisent pas ... passez votre chemin. La cuisine est assez grande.
Ma suggestion : Il ne faut pas vous mettre dans des états pareils juste parce que je mets ma tajine au four - comme la majorité des gens. Je ne possède pas le diffuseur de chaleur pour l'utiliser sur les plaques. Et détails ... mais c’est le principal à mon avis : mon plat est délicieux.

Alain - 12 août 2013
Très bien

Tajine de poisson
TAJINE
Encore une polémique et des réponses pas toujours précises, ici et sur d'autres recettes.
Désolé, Isabelle Duvivier, mais un tajine NE SE MET PAS AU FOUR !
Un tajine est un ustensile de cuisine, tout comme une poêle, une cocotte-minute, une casserole.
On ne fait un tajine QUE dans un tajine. Après ce que l’on met dedans…
Cet ustensile a une forme particulière : un plat creux et un couvercle conique, tous les deux en terre.
Le plat est vernissé à l’intérieur, le couvercle peut l’être également, contrairement à ce qui a pu être écrit.
L’extérieur est sans importance. Ce couvercle est surmonté d’une espèce de tasse à café sans anse.
En principe, le tajine se pose sur un braséro en terre, composé d’une coupe posée sur un pied en tronc de cône et avec trois petits plots sur le rebord de la coupe (pour poser le plat du tajine).
Dans la coupe, on met du bois (ou charbon de bois) pour faire des braises.
Le tajine se chauffe (avec ce qu’il y a dedans) PAR LE DESSOUS. Les liquides (eau, eau des légumes, jus des viandes, huile…), s’évaporent et montent vers le sommet du couvercle plus froid, où ils se condensent, concentrant ainsi les arômes et les saveurs, et redescendent dans le plat et ainsi de suite. L’espèce de tasse à café sert à recevoir de l’eau (froide) favorisant cette convection.
Mettre un tajine dans un four, généralement avec des résistances en voute, est donc une hérésie puisque le tajine chauffe par le haut. Il n’y a pas cette convection qui donne le « confit » aux aliments.
Un tajine peut se poser sur une plaque chauffante, à la condition de surfacer le dessous du plat pour qu’il n’y ait pas de point de chauffe qui brulerait localement les aliments.
A noter que certaine cocotte en fonte reprennent le même principe : la partie supérieure du couvercle possède un rebord pour recevoir de l’eau, la face interne a de cannelures pour que les vapeurs retombent dans le plat.
Un tajine neuf doit effectivement tremper dans l’eau pendant 12 heures, puis être mis à sécher complètement à température ambiante avant sa première utilisation, sinon il y a de forte chance qu’il se fende.
Dernier point : tourisme oblige, on trouve des tajines de « décoration » traités avec des vernis au plomb ou autres colorants toxiques pour faire joli ! Bien évidemment à proscrire pour la cuisine. Mais ça, à moins de bien insister auprès du vendeur, et encore…

Ma suggestion : Eviter d'être péremptoire dans des affirmations incertaines.

frederique-s54 -  8 juin 2013
Très bien

tajine de poisson et crevettes
l'idée est bonne
Ma suggestion : changer de sorte de pdt,mettre moins de gros sel,et pour les crevettes je n'ai pas de solution, à refaire mais avec quelques modifications!

Isanisa - 30 décembre 2011

Réponse à Sarah
Le tajine se met au four bien évidement. Les personnes qui savent l'utiliser le savent.
L'engin que l'on peut utiliser pour mettre le plat à tajine sur une plaque de cuisson se nomme un diffuseur de chaleur.
Ma suggestion : Pourquoi donner de mauvais conseil quand vous ne connaissez pas l'ustensile?
Essayer Marie la cuisson du tajine au four, c'est un régal. Il faut un grand four.

Isanisa -  4 avril 2011
Excellent

Réponse à francinne.
Voir point 3 : placer joliment tous les ingrédients dans le tajine.
Ensuite on met tout au four et on ouvre au moment de servir.
Bon appétit, merci.

laetitia_l8 -  4 avril 2011
Très bien

Avec du citron confit
Remplacez le citron frais par un citron confit (en épicerie maghrébine ou grande surface) l'acidité disparait et en plus, coupé en petits bouts pour manger les pommes de terre c'est franchement délicieux. Moi j'ai relevé avec davantage d'épices car cela me semblait un peu fade.

francine-k42 -  1 avril 2011
Pas mal

Recette incomplète...
Quand met-on le poisson ? Et les crevettes ?
La recette est incomplète, je pense.
Ma suggestion : On peut remplacer l'instrument tajine par un plat en pyrex en couvrant avec du papier aluminium et en découvrant 5 mn avant d'éteindre le four.

melarca - 21 mars 2011
Pas mal

Ajustements
Nécessite des ajustements en épices.