Gâteau mûres, amandes et vanille allégé

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Un dessert estival et gourmand.

Recette proposée par Agnes Mouas

Ingrédients

  • Pour le biscuit amandes :
  • 80 g de jaunes d'œufs
  • 60 g de sucre glace
  • 90 g de poudre d'amandes
  • 60 g de fleur de maïs
  • 170 g de blancs d'œufs montés en neige
  • Pour le crémeux vanille :
  • 250 g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  • Pour la mousse mûres :
  • 170 g de coulis de mûres
  • 70 g de sucre glace
  • 200 g de crème liquide
  • 2 feuilles et demi de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 2 h
  • 15 mn
  • 6 h
  • 8 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Le biscuit : Allumer le four à 180°C (therm 5). Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer ensuite la poudre d'amandes, puis la fleur de maïs. Fouetter longuement, le mélange doit être bien homogène. Incorporer enfin les blancs montés en neige. Cuire environ 12 minutes. Laisser refroidir dans le cercle, posé sur une grille. Décercler.
  2. 2
    Le crémeux : Détendre les jaunes avec le sucre. Ajouter la vanille, bien mélanger, puis ajouter le mascarpone. Poser un cercle de 12 cm au centre du biscuit, y verser l'appareil vanille et mettre au congélateur le temps de réaliser la mousse mûres.
  3. 3
    La mousse : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer le coulis de mûres. Ajouter le sucre glace, bien mélanger, puis faire dissoudre la gélatine bien essorée dans le coulis chaud. Mettre le bol du batteur, le fouet et la crème au congélateur pendant 15 minutes. Débarrasser le coulis dans un saladier posé dans sur un lit de glace ou d'eau froide, et le faire refroidir en le fouettant de temps à autre. Une fois le coulis tiède, monter la crème liquide en chantilly ferme. En incorporer un quart au coulis sans précaution particulière, puis incorporer le reste cuillère à soupe par cuillère à soupe en soulevant l'appareil, pour ne pas enlever la légèreté de la crème.
  4. 4
    Remettre le cercle autour du biscuit, décercler l'appareil vanille et lisser la mousse aux mûres sur l'ensemble du biscuit. Bloquer au frais pour 6 heures minimum.
  5. Pour finir
    Décorer (ici, avec 50 g de crème fouettée, fruits frais).

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