Verrines d'aubergines aux moules

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On peut aussi remplacer les moules par des petites crevettes roses.

Recette proposée par Aurélie Sorbe

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher l'aubergine, la couper en cubes, les faire cuire au micro-ondes à couvert avec un filet de jus de citron, pendant 4 à 5 minutes à puissance maximale (ou au cuit-vapeur). Égoutter. Émietter le chèvre au couteau. Le mixer avec les morceaux d'aubergines une fois que ceux-ci sont bien tendres. Ajouter le cumin.
  2. 2
    Éplucher la pomme et la couper en petits dés. Les faire cuire au four à micro-ondes à couvert avec un filet de jus de citron, pendant 2 minutes à puissance maximale. Égoutter. Mélanger avec les moules et les pois chiches, ajouter l'aneth ciselé.
  3. Pour finir
    Disposer une couche de crème aubergine-chèvre dans chaque verrine, puis le mélange aux moules jusqu'en haut. Laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur. Ajouter quelques câpres pour décorer. Servir bien frais.

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