Joue de boeuf aux épices, carottes et raisins

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Une de mes idées "originales" qui a un franc succès auprès de mes proches ! La joue de bœuf est un morceau particulièrement tendre et peu onéreux. On le trouve chez les tripiers et on l'utilise comme des morceaux pour daube. Il a l'avantage de ne pas être trop gras et de fondre dans la bouche... Normal pour de la joue ! On peut décliner avec d'autres viandes (je l'ai fait avec du poulet, du mouton) et aussi du poisson (mais utiliser du poisson à chair ferme, comme le vivaneau ou la l

Recette proposée par Beatrice Friedmann

Ingrédients

  • 3 oignons blancs
  • 2 belles carottes
  • 800 g de joues de bœuf
  • 1/2 poignée de raisins secs
  • 400 g de riz thaï parfumé ou basmati
  • 1 petit pouce de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche (6 tiges)
  • 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 clou de girofle
  • 1 bonne pincée de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à café de fond de volaille ou de veau
  • Huile d'olive
  • Sel (j'utilise du gris)
  • Thym

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faire revenir des oignons émincés dans de l’huile d’olive, réserver. Saisir des carottes coupées en rondelles, saler et réserver. Faire revenir les joues de bœuf coupées en gros cubes ; saler et réserver.
  2. 2
    Pendant ce temps, hacher l’ail et le gingembre. Hacher une petite poignée de persil et réserver. Mettre une poignée de raisins secs dans un peu d’eau et passer trois minutes au micro-ondes.
  3. 3
    Remettre les oignons, les carottes et la viande dans le faitout, et ajouter les épices et le fond de volaille. Parsemer de thym, du mélange ail-gingembre, des raisins et ajouter de l’eau à hauteur. Faire cuire doucement pendant deux heures (pour une viande plus moelleuse) ou à la cocotte minute pendant 1h 1/2 (vérifier).
  4. Pour finir
    Parsemer de coriandre avant de servir avec du riz ou des pommes vapeur.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(25 avis)

Signaler Giginarbo -  8 juin 2017
Excellent

Excellent. Une vraie merveille de goût.

Signaler beatrice_f99 - 31 mars 2017
Excellent

à danielle-b94, merci pour votre avis, ! Oui vous avez tout à fait raison, il conviendra de mettre la lotte dans les derniers instants, comme vous le feriez aussi pour des gambas . En revanche, si vous le faites avec des calamars, faites comme pour l'armoricaine, cuire longtemps plus de 30 mn et là, c'est bon, vous pouvez faire dès le départ

Signaler smt - 30 mars 2017
Excellent

Une pure merveille !!!!

Signaler danielle-b94 - 28 mars 2017
Excellent

Vous suggérer de faire votre recette avec de la lotte, ce qui m'intéresse, mais la lotte doit cuire rapidement sinon elle devient sèche ; je devrais donc faire mijoter tous les ingrédients seuls, puis ajouter la lotte en fin de cuisson ? merci pour vos conseils.

Signaler Beatrice Friedmann - 26 septembre 2016

à Petit Chef: l'ajout d'alcool masquerait trop le parfum des épices. J'ai indiqué "ajouter de l'eau à hauteur" ainsi cette recette ne manque pas de liquide (ou fond de volaille ou de veau si on en a fait...j'ai remplacé par le fond lyophilisé pour ceux qui veulent alléger le temps de travail. Faisant mes fonds avec des restes d'os et de carcasse, je les utilise si j'en ai fait dans les deux jours qui précédent.
Merci pour cette suggestion que je réserverai à une autre recette plus française genre daube ou sauté

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