Recette Tarte gratinée aux framboises

1Préparer la pâte une heure à l'avance : mélangez le jaune d'œuf, le lait, 60 g de sucre et une pincée de sel. Ajoutez 125 g de farine et tourner à la cuillère, puis à la main pour obtenir un mélange sableux. Incorporez 60 g de beurre en pétrissant, puis rouler en boule et mettre au frais.

2Étaler la pâte et foncer un moule de 24 cm de diamètre. Badigeonner de blanc d'œuf le fond de la pâte et faire cuire à blanc 10 minutes (therm. 6 - 220°C), en plaçant un moule plus petit dessus pour l'empêcher de gonfler. Trier les framboises et les étaler dans le fond de la tarte.

3Préparer le gratin : émietter du bout des doigts 75 g de beurre coupé en petits morceaux que vous aurez préalablement mélangé avec 100 g de farine et 150 g de sucre en poudre. Répartir sur les framboises.

4Faire cuire pendant 30 à 40 minutes (therm. 8 - 260°C) en plaçant la tarte assez haut dans le four : le gratin doit être bien doré. Servir tiède ou froid avec de la crème fraîche.