Recette Soupe de poisson (balik çorbasi)

1Lavez les oignons et coupez-les en morceaux de 2 cm de long. Epluchez l'ail et coupez-le en lamelles. Epluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets.

2Mettez les légumes, les feuilles de laurier,2 branches de persil lavées dans une grosse poêle à bords hauts ou dans une marmite. Rincez les morceaux de poisson à l'eau froide, séchez-les, parsemez-les généreusement de sel et déposez-les sur les légumes. Arrosez le tout de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, versez 1,5 l d'eau chaude, faites bouillir, couvrez et laissez cuire à feu doux de 10 à 15 min en fonction de l'épaisseur des poissons.

3Laissez refroidir, ôtez les poissons de la poêle, enlevez peau et arêtes et coupez en petits morceaux. Passez le bouillon dans une passoire et conservez-le.

4Faites chauffer le reste d'huile dans une marmite et faites blondir la farine. Ajoutez petit à petit le bouillon en remuant avec un fouet et faites bouillir pendant 2 min. Assaisonnez avec sel, poivre et piment, ôtez du feu.

5Dans un saladier, battez le jus de citron et les jaunes d'oeufs et incorporez-les à la soupe légèrement refroidie avant de servir. Faites réchauffer doucement tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaissie. Ajoutez les morceaux de poisson et laissez-les réchauffer. Lavez le reste de persil et l'aneth, séchez-les, hachez finement les feuilles et répartissez-les sur la soupe.