Recette Crème de cassis

Recette proposée par Marie José Skrzypczak

Une recette excellente ! La crème de cassis se déguste avec du vin blanc (kir), du champagne (kir royal) avec modération ou de l'eau. Vous pouvez en ajouter dans vos desserts (glace ou fruits).

5 / 5  (11 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 500 g de baies de cassis(équeutées et lavées)
  • 3 feuilles de cassis lavées
  • 1/2 litre de vin corsé à 13°(Bourgogne,Bordeaux ou autre)
  • 400 g de sucre cristallisé
  • 1/2 verre à liqueur d'alcool pour fruits

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 120 h
  • 120 h 30 mn

Préparation Crème de cassis

1 Ecraser les baies de cassis (pas trop car la crème devient acide). Ajouter les feuilles, le vin et la moitié du sucre (200 g).
2 Laisser macérer 5 jours à la cave ou dans un endroit frais. Remuer une fois par jour.
3 Passer le cassis au tamis en le pressant un peu (sans écraser les graines).
4 Verser le jus dans une casserole, ajouter l'autre moitié du sucre (200g) et porter à ébullition. Retirer du feu après les premiers bouillons.
5 Laisser refroidir. Ebouillanter 2 petites bouteilles, les retourner et laisser sécher sur un linge propre.
Pour finir
Verser le 1/2 verre à liqueur d'eau de vie dans la crème et mélanger. Mettre en bouteille et bien boucher.

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Avis sur la recette Crème de cassis

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Note moyenne :

5



(11 avis)

Signaler mamieBreizh - 26 juillet 2015

je fais cette recette depuis des années, sans ajouter d'alcool,. Je surveille la cuisson quitte à la reprendre quelques minutes après l'avoir vérifiée (tout comme pour la confiture) de façon qu'elle soit souple. je mets en bouteille après refroidissent complet, bien boucher. Elle se garde parfaitement jusqu'à 2/3 ans(si on en fait beeucoup). Ce cadeau f

Signaler chantal-d29 -  6 juillet 2015
Excellent

excellente recette

Signaler chibani - 29 novembre 2014
Bien

J'ai mieux: ramasser les cassis les mettre dans un pot en grés y ajouter l'équivalent en poids de sucre.En fevrier sortir le tout. Mettre dans des passoires toute la nuit le matin.Refiltrer plus fin. mettre le jus au feu , avant ébullition arreter le feu laisser refroidir.Mettre en bouteille avec 5 cl d'alcool de fruit et boucher. Le jus est hyper onctueux et trés gouteux

Signaler virgo9 -  7 août 2013
Très bien

creme de cassis
je vous dirais sa bientôt car je dois en faire cette apres midi
Ma suggestion : qui peut me dire combien en cl sa fait pour le demi verre de liqueur merci

Signaler francoise -  7 août 2013

cassis
ca doit etre bon
Ma suggestion : combien en cl pour le demi verre d alcool?

Signaler Marie José -  7 août 2013
Excellent

Réponse à Françoise
4 cl environ ou 3 cuillères à soupe. Bonne dégustation !

Signaler francoise -  7 août 2013
Très bien

creme de cassis
bonjour pouvez vous me dire a quoi correspond un demi verre a liqueur en cl merci

Signaler vince - 26 juillet 2013
Excellent

Vince
Si la creme de cassis gélifie, c'est qu'il y a eu trop de cuisson, donc transformation en gelé ou confiture
Ma suggestion : Arreter la cuisson au premier bouillon

Signaler sandra_a24 - 20 juillet 2013
Très bien

Sympa

Signaler evelyne - 19 juillet 2013
Excellent

libérée
une super recette trop bonne : tous les amis en ont voulu !!j'ai fait une confiture avec tous les restes broyés avec du sucre intacte pendant 1 an
BRAVO
Ma suggestion : se servir de toutes les rapes et dechets pour faire une super confiture