Recette Charlotte au yaourt et aux fruits

1Tapissez un moule à cake de film alimentaire en le laissant largement dépassé.
Lavez les abricots, puis séchez-les et dénoyautés-les. Réservez-en quelques uns pour la décoration (100g). Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

2Mélangez le sirop de sucre, le jus de citron et le coulis de fruits dans une assiette creuse. Complétez avec un peu d'eau si le mélange n'est pas assez fluide.
Trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère, un par un, et tapissez-en le fond et les parois du moule, face bombée vers l'extérieur. Placez au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.

3Égouttez les feuilles de gélatine et faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole avec deux cuillerées à soupe de crème liquide, en remuant. Laissez refroidir, puis incorporez le tout au yaourt en fouettant vivement.

4Fouettez le reste de crème liquide en chantilly ferme,en ajoutant le sucre glace quand elle commence à bien monter.
Incorporez-la délicatement à la préparation précédente.

5Quand la préparation commence à prendre, ajoutez les abricots et mélangez délicatement.
Versez le tout dans un moule, rabattez hermétiquement le film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

6Démoulez la charlotte sur un plat de service et décorez avec les abricots réservés et les feuilles de menthe.