Brioche tressée de mon enfance

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Voilà une recette de brioche que je fais depuis une bonne quinzaine d'années et qui est la base des pains au lait chez les boulangers (apprise au CAP Boulanger-Pâtissier). Sa mie est moelleuse et aérée et sa texture fond dans la bouche.

Recette proposée par Sabrina C

Ingrédients

  • Pour 2 brioches :
  • 200 ml de lait
  • 2 œufs entiers (100g)
  • 1 cuillère et demie à café de sel (6 à 8g)
  • 80 g de sucre (voire 100 g)
  • 500 g de farine
  • 20g de levure fraîche ou 8g de levure boulangère déshydratée (1 sachet ou plus selon les marques)
  • 80 à 120 g de beurre
  • 1 œuf pour dorer

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 45 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    A la main ou au robot : 1. Dans un saladier, battez les œufs, le lait, le sucre et le sel puis versez la farine et enfin la levure (telle qu'elle surtout si elle est fraîche ou diluée dans un peu de lait tiède mais c'est facultatif, la levure n'a pas besoin d'être diluée pour être activée, astuce du CAP). Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2 (ou le contraire). Si vous pétrissez à la main, comptez une vingtaine de minutes de pétrissage actif.
  2. 2
    Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Arrêtez de pétrir dès que le beurre est bien incorporé, n’allez pas plus loin au risque de trop chauffer le beurre et de vous retrouver alors avec une brioche compacte. La pâte doit être très lisse, souple et élastique. Vous la trouvez collante ? Trop molle ? C’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être (d’autant plus si elle contient beaucoup de beurre). Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante.
  3. 3
    Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée. L’idéal : 30 minutes à température ambiante + 1h30 ou plus (une nuit) au frais dans un saladier filmé ou recouvert d'un couvercle hermétique si votre saladier en possède un. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour fleurer le plan de travail). La levée au frais n’altère en rien la capacité de pousse, au contraire, il la contrôle tout en laissant la pâte se développer.
  4. 4
    Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre ou vos brioches (ou pains au lait). Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.
  5. 5
    Dorez à l'oeuf entier, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 15 minutes pour les petites pièces.
  6. Pour finir
    Pour plus de conseils et astuces, rendez-vous sur le blog : http://revedegourmandises.fr/comment-reussir-une-pate-a-brioche/

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(344 avis)

Signaler fida12 - 13 septembre 2017
Excellent

excellente recette, je n'ai pas trouvé de meilleure! mon petit plus, j'ajoute 1 sachet de sucre vanillé en mm tps que le sucre et 1 cuillere a café de vanille en poudre apres le beurre.

Signaler stelou - 18 août 2017
Excellent

Ma recette préférée, je mets parfois de pépites de chocolat :)
Merci

Signaler sabrina.ch - 30 juillet 2017
Très bien

Bonjour,
La vidéo n'est pas du tout la mienne et c'est vrai que mise ici, elle peut prêter à confusion. Il faut voir Ça Avec les webmasters du site.
Ceci dit, la préparation est quasi la même (mis à part le fait que la pâte doit être bien lisse Et Que les brioches ne doivent absolument pas être plates avant d'être enfournées mais qu'elles doivent avoir gonflé bien sûr ! Ensuite à vous de créer les formes Que vous voulez pour vos brioches.

Signaler Shir - 29 juillet 2017
Médiocre

La vidéo montre des petites brioches et pas du tout tressées.... comment savoir à quoi correspond la recette ? A une pâte à pain ou a une sorte de pâte à choux ???

Signaler Pascale - 17 juillet 2017
Excellent

Un grand merci pour votre recette. Ça fait des années que je essaie de en faire et malheureusement toujours loupée !!!!!!! Mais là elle est juste excellente légère moelleuse. Je garde la recette précieusement. Je ai suivi la recette à la lettre ENCORE MERCI DE PARTAGER VOTRE RECETTE.

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