Brioche tressée de mon enfance

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Voilà une recette de brioche que je fais depuis une bonne quinzaine d'années et qui est la base des pains au lait chez les boulangers (apprise au CAP Boulanger-Pâtissier). Sa mie est moelleuse et aérée et sa texture fond dans la bouche.

Recette proposée par Sabrina C

Ingrédients

  • Pour 2 brioches :
  • 200 ml de lait
  • 2 œufs entiers (100g)
  • 1 cuillère et demie à café de sel (6 à 8g)
  • 80 g de sucre (voire 100 g)
  • 500 g de farine
  • 20g de levure fraîche ou 8g de levure boulangère déshydratée (1 sachet ou plus selon les marques)
  • 80 à 120 g de beurre
  • 1 œuf pour dorer

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 45 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    A la main ou au robot : 1. Dans un saladier, battez les œufs, le lait, le sucre et le sel puis versez la farine et enfin la levure (telle qu'elle surtout si elle est fraîche ou diluée dans un peu de lait tiède mais c'est facultatif, la levure n'a pas besoin d'être diluée pour être activée, astuce du CAP). Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2 (ou le contraire). Si vous pétrissez à la main, comptez une vingtaine de minutes de pétrissage actif.
  2. 2
    Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Arrêtez de pétrir dès que le beurre est bien incorporé, n’allez pas plus loin au risque de trop chauffer le beurre et de vous retrouver alors avec une brioche compacte. La pâte doit être très lisse, souple et élastique. Vous la trouvez collante ? Trop molle ? C’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être (d’autant plus si elle contient beaucoup de beurre). Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante.
  3. 3
    Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée. L’idéal : 30 minutes à température ambiante + 1h30 ou plus (une nuit) au frais dans un saladier filmé ou recouvert d'un couvercle hermétique si votre saladier en possède un. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour fleurer le plan de travail). La levée au frais n’altère en rien la capacité de pousse, au contraire, il la contrôle tout en laissant la pâte se développer.
  4. 4
    Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre ou vos brioches (ou pains au lait). Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.
  5. 5
    Dorez à l'oeuf entier, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 15 minutes pour les petites pièces.
  6. Pour finir
    Pour plus de conseils et astuces, rendez-vous sur le blog : http://revedegourmandises.fr/comment-reussir-une-pate-a-brioche/

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(347 avis)

Signaler lepaysbasque - 17 novembre 2017
Excellent

un pur bonheur je l ai préparée le matin et je l ai pétrie plusieurs fois dans la journée 5 fois au total
quand on la mangée elle était très légère et pour la deuxième je l'ai congelée j 'ai mis plus de beurre 150 gr

Signaler Lareunionnaise -  8 novembre 2017
Excellent

Magnifique , splendide .. que de mots pour qualifier cette recette !!! Impossible de rater la brioche ... vraiment très contente du résultat

Signaler caroline_c50 -  8 octobre 2017
Excellent

Excellente recette
Mon astuce :
Bien laisser lever la premiere fois, moi je fais lever mes pâtes dans mon four à 30 degrés.
Une 2eme pouce la nuit est idéale pour pouvoir travailler la pâte facilement le lendemain.
Idem la 3eme pouce dans le four à 30 degrés, remettre progressivement la pâte à température de la pièce en ouvrant le four avant la cuisson.

Signaler fida12 - 13 septembre 2017
Excellent

excellente recette, je n'ai pas trouvé de meilleure! mon petit plus, j'ajoute 1 sachet de sucre vanillé en mm tps que le sucre et 1 cuillere a café de vanille en poudre apres le beurre.

Signaler stelou - 18 août 2017
Excellent

Ma recette préférée, je mets parfois de pépites de chocolat :)
Merci

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