Recette Petits choux à la mousse de foie gras

Recette proposée par Alexandra Bonnefoy

Recette que je tiens de ma grand-mère. Délicieux et bien frais.

4 / 5  (10 avis)

Ingrédients / pour 5 personnes

  • Pour la pâte à choux :
  • 10 cl d'eau
  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 2 œufs
  • sel
  • Pour la mousse :
  • 20 cl de crème fraîche
  • 125 g de mousse de foie gras
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation Petits choux à la mousse de foie gras

1 Pour faire environ 20 choux. Porter à ébullition les 10 cl d'eau avec le beurre et une pincée de sel. Verser d'un seul coup la farine. Mélanger sur feu doux jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer les 2 œufs. Bien mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
2
Petits choux à la mousse de foie gras : Etape 2
Former une vingtaine de petites boules avec la pâte sur une plaque préalablement couverte de papier sulfurisé.
3
Petits choux à la mousse de foie gras : Etape 3
Faire cuire 20 minutes à four chaud (200°C, thermostat 6-7). Laisser refroidir.
4
Petits choux à la mousse de foie gras : Etape 4
Fouetter la crème fraîche fermement avec le sel et le poivre. Mélanger avec la mousse de foie gras.
Pour finir
Couper le haut des choux, les vider et les remplir de mousse. Replacer les chapeaux. Mettre au frais. Servir bien froid.

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Avis sur la recette Petits choux à la mousse de foie gras

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4



(10 avis)

eliane -  3 février 2012
Pas mal

POUR LES CHOUX A LA MOUSSE DE FOIE GRAS
je pense qu'il y a une erreur dans l'intitulé de la recette des choux voici la mienne depuis 50 ans

Ma suggestion : 25cl d'eau avec une pincée de sel faire chauffer cette eau et couper 80 grms de beurre en petit morceau, laisser fondre, et ajouter d'un seul coup 150 grms de farine tamisée, et remuer à la spatule énergiquement quand la pâte se détache de la casserole, laisser un peu refroidir et casser le 1er oeufs bien l'incorporer puis le secon même principe le troisième et si ce sont de petits oeufs en ajouter une quatrième. laisser refroidir et vous en servir quand vous voudrez.
les faire cuire et ne pas ouvrir la porte du four, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée

suzanne  -  3 février 2012
Pas mal

petits choux à la mousse de foie
Je désespère, en effet cette recette a été parfaite la première fois, mais depuis une troisième tentative mes choux ne gonflent pas mais rendent tout leur beurre à la cuisson "sans gonfler" Je n'avais pourtant jamais raté de la pâte à choux jusqu'ici.
J'aimerais bien comprendre ce qui se passe.

ysabelle-a -  4 janvier 2012
Excellent

bouchées très fines
comme je n'ai pas réussi à faire de vrais choux j'ai disposé la crème sur les "sortes de mini biscuits obtenus". ces petites bouchées n'ont pas eu le temps de dire ouf...

Angélique -  2 août 2011

Quel ingrédient
Je vais bientot tester la recette. Qu'est ce que vous appelez mousse de foie gras?

marie-paule-t93 - 28 janvier 2011
Très bien

Un peu difficile
Difficulté pour fabrication des choux.

nougaty - 30 décembre 2010
Très bien

Facile à faire
Choux préparés la veille et mousse faite au dernier moment. Très rapide et bon. Change des traditionnels toasts.
Ma suggestion : Peut être aussi présenté en entrée avec une petite salade.

alexandra bonnefoy - 30 avril 2010

Préparation à l'avance réponse
Ma suggestion : Bonjour, je pense que cela risque de ramollir l'ensemble. Par contre, vous pouvez préparer les choux la veille et les remplir le lendemain. La mousse est très rapide à faire. Bon appétit !

corine64 - 30 avril 2010

Préparation à l'avance
Cette recette me tente. Je souhaiterais la faire mais peut-on la faire la veille ? Merci de votre réponse.

Floe - 24 février 2010
Excellent

Merci !
Super bon , facile et très rapide. Merci.

Sylvie - 12 janvier 2010
Excellent

Excellent
Quelle recette merveilleuse ! Je ne pensais pas la réussir à ce point. Mes invités ont été enchantés et épatés. Il n'y a rien à changer. On peut les faire salés ou sucrés, au choix ! Merci pour cette recette.