Recette Crabe en salade d'Asie

1Préparez la papaye verte : pelez et coupez-la en deux et enlever les graines. A l’aide d’une râpe ou d’un robot, râpez environ 200 g de papaye. Arrosez alors du jus d'1/2 citron, salez et poivrez, réserver au frais.

2Préparez les avocats : coupez-les en deux, enlevez le noyau, et coupez-les en petits dés. Arrosez d’un jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas. Salez, poivrez. Réservez au frais.

3Préparez les mangues : pelez-les, prélevez des tranches et coupez-les en petits dés, comme les avocats. Ajoutez l’autre moitié du jus de citron restant, salez, poivrez et réservez au frais.

4Préparez la sauce : mélangez 10 cuillères à soupe d’huile de noisettes avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Salez, poivrez. Réservez dans un biberon.
Hachez grossièrement 20 g de noisettes.

510 minutes avant de servir, ciselez la valeur de 4 cuillères à soupe de basilic.

6Placez les cercles d’un diamètre de 7 cm au centre de chaque assiette de service.
Commencez par remplir les cercles avec une bonne cuillère à soupe de petits cubes d’avocat et placez-les uniformément au fond du cercle. Continuez par une belle cuillère à soupe de papaye verte, puis couvrez de basilic ciselé. Ajoutez ensuite une belle cuillère à soupe de mangue en cubes. Arrosez alors d’un peu de vinaigrette aux noisettes. Terminer par deux cuillères à soupe de miette de crabe. Poivrez. Saupoudrez de noisettes et versez de nouveau un peu de vinaigrette sur le crabe et autour. Retirez le cercle délicatement. Placez trois moitiés de tomates cerises autour de la salade intercalées avec trois feuilles de basilic. Décorez le dessus de la salade d’une noisette posée sur une feuille de basilic et servez aussitôt.