Paella de Mascara

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Le secret de la paella tient au fait que tous les ingrédients sont d'abord revenus les uns après les autres dans la même huile avant d'être réunis pour la cuisson du riz.

Ingrédients

  • 1/4 l d'huile d'olive
  • 2 poivrons rouges et un poivron vert
  • 4 échines de porc (1/2 échine par personne)
  • 4 cuisses de poulet
  • 2 encornets
  • 16 crevettes moyennes
  • 8 belles gambas (on compte : 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne)
  • 8 verres à moutarde de riz (on compte : un petit verre à moutarde par personne)
  • 3 gousses d'ail
  • 4 belles tomates
  • 3 sachets de Rizdor
  • 1 g de safran
  • Sel, poivre
  • 16 verres à moutarde d'eau (on compte : au moins deux fois le volume de riz)
  • 16 moules de bouchot
  • 8 moules d'Espagne (on compte : 3 moules - 2 petites et 1 grosse - par personne)
  • 1 petite boîte de petits pois
  • 1 boîte de fonds d’artichauts
  • 3 citrons non traités

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 55 mn
  • 1 h
  • 1 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez et découpez les poivrons en lamelles Coupez chaque échine en deux et les cuisses de poulet en deux. Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5 minutes d'épaisseur. Ouvrez les gousses d'ail en deux et ôtez leur germe. Lavez et coupez les tomates en fins quartiers. Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.
  2. 2
    Répandez de l'huile d'olive dans la paella et faites chauffer à feu moyen. Faites revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 minutes). Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les.
  3. 3
    Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faites revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 minutes selon l'épaisseur des échines et entre 10 et 15 minutes pour le poulet). Otez la viande de la poêle et réservez.
  4. 4
    Dans la même huile, faîtes revenir les encornets. Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 minutes puis ôtez-les de la poêle et réservez. Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3 à 4 minutes. Otez-les de la poêle et réservez.
  5. 5
    Faites cuire le riz. Dans la même huile, disposez les gousses d'ail et faites fondre les tomates. Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez. Vous aurez préparé un grand verre d'eau tiède avec les deux sachets de Rizdor, du sel, du poivre et les filaments de safran. Versez le verre d'eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas. Mouillez le riz avec le reste de l'eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l'eau. La cuisson du riz va prendre environ 25 minutes. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure que le riz cuit.
  6. Pour finir
    A 10 minutes de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz. Elles vont ainsi cuire et s'ouvrir pendant la fin de la cuisson. La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide. Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paella 5 minutes pour que le riz termine d'absorber l'eau à couvert. Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d'aluminium.

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