Recette Gâteau de l'OM fourré à la crème de Nutella et aux bananes

1Génoise : préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6).
Chemiser un moule avec de la farine et du beurre fondu (au pinceau). Battre les œufs entiers et le sucre au bain-marie. Surveiller la température afin d’éviter la coagulation des œufs (ne pas hésiter à retirer le cul de poule du bain-marie de temps en temps si température trop élevée). Retirer du bain-marie et continuer de battre pour refroidir l'ensemble. L'appareil doit être ferme et "faire ruban" (la pâte retombe en laissant un petit monticule).
Incorporer délicatement la farine et le cacao tamisés avec une spatule souple en soulevant la pâte. Mouler au 3/4. Enfourner 20 à 30 minutes.

2Sirop : mettre l'eau et le sucre à chauffer et arrêter la cuisson dès la première ébullition. Laisser tiédir.

3Crème au Nutella : liquéfier un peu le Nutella s'il est trop dur (comme du chocolat au bain-marie). Fouetter la crème comme pour une chantilly. L'incorporer délicatement au Nutella.

4A la sortie du four, laisser refroidir la génoise à l'envers (le dessous, sera le dessus du gâteau) sur une grille à gâteau.
En attendant, peler et couper en rondelles de 5 mm les bananes.
Après refroidissement, trancher la génoise en 3 dans l'épaisseur avec un couteau scie (ou couteau à pain bien affuté).

5Montage du gâteau : poser sur le plat de service la première tranche de génoise et l'imbiber de sirop généreusement au pinceau. Mettre le cercle et le régler à la bonne dimension. Étaler une couche de crème et une couche de rondelles de bananes sur toute la surface. Déposer la seconde tranche de génoise et de nouveau sirop puis crème et bananes.
Imbiber la troisième tranche de génoise sur la face côté crème puis imbiber aussi le dessus. Mettre au frais le temps de préparer la pâte d'amandes.

6Décoration : colorer une partie de la pâte en bleu et laisser l'autre neutre. Étaler une bande bleue au rouleau (comme une pâte classique en remplaçant la farine par du sucre glace pour éviter que le pâte ne colle). Largeur : hauteur du gâteau. Étaler un cercle de 2 cm plus grand que le gâteau. Faire le tour du gâteau avec la bande et le couvrir du cercle. Les "soudures" se font avec les doigts mouillés.
Le reste de la déco se fait en étalant des morceaux de pâte d'amandes et en découpant les motifs comme sur la photo. Les coller sur le gâteau après avoir passé un peu d'eau au pinceau pour les faire adhérer.