Brochettes de gambas aux épices du monde
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Ingrédients
- 32 gambas
- 8 piques en bois
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de sésame
- 1 g de 5 épices (épices pour pain d'épices)
- 1 g de gingembre en poudre
- 1 g de mélange curry, paprika
- 2 oranges
- 1/2 citron
- 1 citron vert
- 1/2 pamplemousse
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de sucre glace
- 1/2 feuille de gélatine
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 3 mn
- 1 h 03 mn
Préparation
- 1 Commencer par préparer la chantilly d'agrumes qui va servir d'accompagnement : Presser le jus de tous les fruits et le faire réduire une trentaine de minutes à feu très doux afin qu'il n'en reste que environ 10 cl. Ajouter ensuite le sucre glace et la feuille de gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide). Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Si vous avez un siphon, mélanger le jus de fruit et la crème puis verser dans le siphon. Si vous n'avez pas de siphon, monter la crème en chantilly et y incorporer le jus. Entreposer 2 heures au frais minimum (vous pouvez la préparer la veille).
- 2 Pour les brochettes: Décortiquer les gambas. Préparer 4 petites soucoupes : la première avec le sésame, la deuxième avec une cuillère à soupe de chapelure et les 5 épices, la troisième avec 1 cuillère chapelure et le gingembre, et la dernière avec la chapelure et le curry/paprika. Badigeonner les gambas avec le jaune d'œuf puis alterner sur chaque brochette, une trempée dans le sésame, une autre dans le gingembre, une troisième dans le 5 épices et la dernière dans le curry/paprika.
-
Pour finirCuire 1 à 2 minutes de chaque côté sur le barbecue.
C'est terminé
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