Recette Brioche tressée au sucre (sur poolish)

15 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Natalia Kriskova

La poolish est une sorte de levain qui permet d'obtenir une mie moelleuse et filante très goûteuse, comme chez le boulanger.

Facile

Pour 4 personnes :

• Ces proportions sont pour 1 grosse ou 2 petites tresses briochées
• Pour la poolish (à préparer 12 h à l'avance) :
• 150 ml de lait
• 150 g de farine T45
• 1 pincée de levure de boulangerie lyophilisée (déshydratée)
• Pour la brioche proprement dite :
• 3 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure
• 260 g de farine T45
• 1 cuillère à café rase de sel
• 1/2 cuillère à café de levure de boulangerie déshydratée
• 70 g de beurre
• 35 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• quelques gouttes d'arôme naturel d'orange
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin (blanc ou rouge, peu importe)
• 1 cuillère à café de lait (pour la dorure)
• 3 cuillères à soupe de sucre en grains

• Préparation : 90 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 180 mn
• Temps total : 300 mn

 

Dernière mise à jour 25/06/2009

Préparation Brioche tressée au sucre (sur poolish)

1La veille au soir ou le soir pour le matin (soit environ 12h à l'avance), mélangez les ingrédients de la poolish. Couvrez d'un torchon et laissez reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air (directement dans la cuve de la machine à pain si vous comptez utiliser une machine à pain pour le pétrissage).

2A l'issue de ce temps de repos, ajoutez les jaunes d'oeufs battus, la vanille, l'eau de fleurs d'oranger, l'extrait naturel d'orange, le vinaigre, puis les ingrédients secs (farine, levure, sucre, beurre à température ambiante). Pétrissez au moins 2 x 15 minutes à la main puis faites reposer 1 heure. Si vous utilisez une machine à pain, programmez sur "pâte seule".

3A l'issue du pétrissage et de la levée, sortez le pâton de la machine à pain, divisez-le en 3 parts égales si vous voulez obtenir une grosse brioche, ou 6 si vous voulez en faire deux petites. Façonnez des boudins de pâte, posez-les sur une plaque et tressez-les de manière très lâche afin qu'ils puissent lever. Laissez reposer encore 1 heure 30 minutes à 2 heures dans un endroit tiède.

4Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Dorez la tresse au jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait, saupoudrez de sucre en grains et enfournez. Au bout de 5 minutes, baissez la température du four à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire encore une vingtaine de minutes (dix à quinze minutes si vous faites deux petites tresses). Surveillez bien la cuisson car la dorure vire facilement au charbon. Laissez refroidir sur une grille.

Pour finir... Le sucre en grains se trouve dans certains supermarchés ou peut se commander sur Internet.

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Recette proposée par Natalia Kriskova (325 recettes)

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Brioche tressée de mon enfance

Brioche tressée

 

Vos avis sur la recette brioche tressée au sucre (sur poolish)

  15 avis pour cette recette

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• L'avis de Lorette Scifo sur la recette Brioche tressée au sucre (sur poolish)
  Parfaite Voilà des années que je suis à la recherche d'une recette de brioche qui me donne cette structure aéré et fibreuse et grâce à cette recette je l'ai enfin trouvée! Meric beaucoup!
  
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• L'avis de Nathalie Brenier sur la recette Brioche tressée au sucre (sur poolish)
  Pour les fans de brioches au sucre J'ai déjà fait cette recette et laissé ici un commentaire, mais ayant reçu une MAP pour Noël, j'ai récidivé et j'ai fait une super méga brioche hyper gonflée et moelleuse. Bref, vous l'avez deviné, nous nous sommes régalés, engloutie en un clin d'oeil !Encore mille mercis !
  Ma suggestion : Ayant lu d'autres recettes, j'ai mis 2 oeufs entiers et 2 jaunes (j'ai gardé un peu de jaune+lait pour dorure), un peu plus de sucre (environ 50 g, question de goût), 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (et la prochaine fois j'en mets encore 1 ou 2 de plus) et la levure en quantité suffisante pour la farine en suivant les recommandations sur le paquet de levure.
  
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• L'avis de Morgane Le Bleis sur la recette Brioche tressée au sucre (sur poolish)
  Très bonne recette Mes enfants ont adoré, je la referai, c'est une très bonne recette !
  
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• L'avis de Patricia Garrivet sur la recette Brioche tressée au sucre (sur poolish)
  Enfin une vraie brioche Enfin une brioche moelleuse à souhait, longue à faire mais le résultat est vraiment réussi comme sur la photo.
  Ma suggestion : Pas assez sucrée à l'unanimité, je doublerai le sucre dès la prochaine fournée (sans doute demain).
  
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• L'avis de Corinne Grenon sur la recette Brioche tressée au sucre (sur poolish)
  Hmm Un réga ! Merci pour cette recette.
  Ma suggestion : Une variante avec des pépites de chocolat.
  
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