Brioche tressée au sucre (sur poolish)

5 / 5  basé sur 23 avis
 |
Ajouter

La poolish est une sorte de levain qui permet d'obtenir une mie moelleuse et filante très goûteuse, comme chez le boulanger.

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Ces proportions sont pour 1 grosse ou 2 petites tresses briochées
  • Pour la poolish (à préparer 12 h à l'avance) :
  • 150 ml de lait
  • 150 g de farine T45
  • 1 pincée de levure de boulangerie lyophilisée (déshydratée)
  • Pour la brioche proprement dite :
  • 3 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure
  • 260 g de farine T45
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure de boulangerie déshydratée
  • 70 g de beurre
  • 35 g de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • quelques gouttes d'arôme naturel d'orange
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin (blanc ou rouge, peu importe)
  • 1 cuillère à café de lait (pour la dorure)
  • 3 cuillères à soupe de sucre en grains

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 30 mn
  • 3 h
  • 5 h

Préparation

  1. 1
    La veille au soir ou le soir pour le matin (soit environ 12h à l'avance), mélangez les ingrédients de la poolish. Couvrez d'un torchon et laissez reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air (directement dans la cuve de la machine à pain si vous comptez utiliser une machine à pain pour le pétrissage).
  2. 2
    A l'issue de ce temps de repos, ajoutez les jaunes d'oeufs battus, la vanille, l'eau de fleurs d'oranger, l'extrait naturel d'orange, le vinaigre, puis les ingrédients secs (farine, levure, sucre, beurre à température ambiante). Pétrissez au moins 2 x 15 minutes à la main puis faites reposer 1 heure. Si vous utilisez une machine à pain, programmez sur "pâte seule".
  3. 3
    A l'issue du pétrissage et de la levée, sortez le pâton de la machine à pain, divisez-le en 3 parts égales si vous voulez obtenir une grosse brioche, ou 6 si vous voulez en faire deux petites. Façonnez des boudins de pâte, posez-les sur une plaque et tressez-les de manière très lâche afin qu'ils puissent lever. Laissez reposer encore 1 heure 30 minutes à 2 heures dans un endroit tiède.
  4. Pour finir
    Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Dorez la tresse au jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait, saupoudrez de sucre en grains et enfournez. Au bout de 5 minutes, baissez la température du four à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire encore une vingtaine de minutes (dix à quinze minutes si vous faites deux petites tresses). Surveillez bien la cuisson car la dorure vire facilement au charbon. Laissez refroidir sur une grille.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(23 avis)

Signaler silben - 29 décembre 2015
Excellent

Très bonne recette et très simple à réaliser.
Ma brioche était énorme.
Merci beaucoup.

Signaler Maman2014 -  7 décembre 2015
Excellent

J adore!!!! Bien levée et moelleuse je ne rajoute pas la levure dans la pâte le poolish suffi. Merci pour cette recette tout le monde adore chez moi je suis devenue la reine du goûté

Signaler Josiane - 14 octobre 2015
Excellent

Très bonne une réussite

Signaler Les Déesses de la Cuisine - 24 juillet 2015
Bien

Notre pâte n'a pas levé, est-ce normal?

Signaler MaggW - 17 juillet 2015
Excellent

Une merveille!!!!

Recettes similaires