Recette Papillotes de cabillaud sauce vanille

99 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Natalia Kriskova

La vanille n'est pas réservée aux desserts ! Elle apporte une note onctueuse aux poissons à chair noble, tels que le turbot ou le cabillaud. Une recette parfaite pour un dîner un peu chic...

Facile

Pour 4 personnes :

• filets de cabillaud frais sans la peau : 4 x 200 à 250 g (selon l'appétit des convives)
• 2 gousses de vanille
• 100 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème
• 5 cl de vin blanc sec
• 2,5 cl de vinaigre de vin blanc
• 4 cuillères à soupe d'échalotes taillées en petits dés
• sel, poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de fond de poisson ou de crustacés

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

 

Dernière mise à jour 17/09/2009

Préparation Papillotes de cabillaud sauce vanille

1Sortez le beurre à l'avance afin qu'il soit bien mou. Grattez l'intérieur des gousses de vanille pour récupérer les graines. Travaillez le beurre en pommade avec la vanille.

2Préparez 4 papillotes, déposez un filet de cabillaud dans chaque, ajoutez une noix de beurre vanillé par dessus, fermez hermétiquement. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Remettez le reste de beurre au réfrigérateur dans la partie la plus froide, afin qu'il soit à la bonne consistance pour la confection de la sauce (vous pouvez aussi le mettre quelques minutes au congélateur).

3Faites réduire les échalotes, le vin, le vinaigre et le fond de crustacés jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide. Sur feu doux, ajoutez le beurre vanillé bien refroidi morceau par morceau, en fouettant vivement afin de faire monter la sauce. Lorsque tout le beurre est incorporé, ajoutez la crème en filet, tout en continuant à fouetter. La sauce doit avoir suffisamment de corps, mais ne la chauffez pas trop, elle pourrait se défaire (beurre d'un côté, crème de l'autre : pas très appétissant). Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez cette sauce au chaud.

4Faites cuire les filets de cabillaud en papillote au four pendant environ 15 minutes. Servez-les très chauds, nappés de sauce à la vanille.

Pour finir... Essayez à l'occasion avec du turbot, c'est un peu plus cher mais divinement bon...

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Recette proposée par Natalia Kriskova (325 recettes)

Vins conseillés pour Papillotes de cabillaud sauce vanille

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• Blanc sec Centre Sancerre
• Blanc sec Mâconnais Mâcon-Villages
• Blanc Loire Vin de Pays de la Loire
• Blanc sec Bourgogne

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Papillotes de dorade

Papillotes de cabillaud à la tomate et basilic

 

Vos avis sur la recette papillotes de cabillaud sauce vanille

  99 avis pour cette recette

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• L'avis de Wendy Schofield sur la recette Papillotes de cabillaud sauce vanille
  Très goûteux et original. La sauce été délicieuse
  
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• L'avis de Maryse Schiano sur la recette Papillotes de cabillaud sauce vanille
  Delicieux! Les saveurs sont bien présentes en bouche, à refaire!
  
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• L'avis de Natalia Kriskova sur la recette Papillotes de cabillaud sauce vanille
  Réponse à Claire Les filets de cabillaud ne sont pas censés avoir plein d'arêtes : sinon, il faut changer de poissonnier, le vôtre ne doit pas savoir lever les filets...!!!
  
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• L'avis de Claire Loger sur la recette Papillotes de cabillaud sauce vanille
  Originale Les filets de cabillaud ont trop d'arrêtes
  Ma suggestion : Choisir un autre poisson
  
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• L'avis de Natalia Kriskova sur la recette Papillotes de cabillaud sauce vanille
  Réponse à Marie Bonjour, Pourquoi pas un gratin de légumes, tout dépend de quels légumes en fait... Avec une courge douce et sucrée, ou un potimarron, cela peut marcher, par exemple. Ou un gratin de patates douces. Sinon, je reste convaincue que le riz vapeur reste l'accompagnement idéal de ce plat
  
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