Papillotes de cabillaud sauce vanille

5 / 5  basé sur 143 avis
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La vanille n'est pas réservée aux desserts ! Elle apporte une note onctueuse aux poissons à chair noble, tels que le turbot ou le cabillaud. Une recette parfaite pour un dîner un peu chic...

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • filets de cabillaud frais sans la peau : 4 x 200 à 250 g (selon l'appétit des convives)
  • 2 gousses de vanille
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 2,5 cl de vinaigre de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe d'échalotes taillées en petits dés
  • sel, poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de fond de poisson ou de crustacés

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Sortez le beurre à l'avance afin qu'il soit bien mou. Grattez l'intérieur des gousses de vanille pour récupérer les graines. Travaillez le beurre en pommade avec la vanille.
  2. 2
    Préparez 4 papillotes, déposez un filet de cabillaud dans chaque, ajoutez une noix de beurre vanillé par dessus, fermez hermétiquement. Préchauffez le four à 200°c (thermostat 6-7). Remettez le reste de beurre au réfrigérateur dans la partie la plus froide, afin qu'il soit à la bonne consistance pour la confection de la sauce (vous pouvez aussi le mettre quelques minutes au congélateur).
  3. 3
    Faites réduire les échalotes, le vin, le vinaigre et le fond de crustacés jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide. Sur feu doux, ajoutez le beurre vanillé bien refroidi morceau par morceau, en fouettant vivement afin de faire monter la sauce. Lorsque tout le beurre est incorporé, ajoutez la crème en filet, tout en continuant à fouetter. La sauce doit avoir suffisamment de corps, mais ne la chauffez pas trop, elle pourrait se défaire (beurre d'un côté, crème de l'autre : pas très appétissant). Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez cette sauce au chaud.
  4. Pour finir
    Faites cuire les filets de cabillaud en papillote au four pendant environ 15 minutes. Servez-les très chauds, nappés de sauce à la vanille.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

5

(143 avis)

Signaler Romy - 27 février 2017
Très bien

Excellent! !!!!

Signaler Cricri - 25 février 2017
Excellent

Excellent, un vrai bonheur!!! Et en plus facile à réaliser . Vraiment trop bon!

Signaler Isabelle - 11 septembre 2016
Excellent

Vraiment délicieux ! Et très simple à réaliser. Le temps de cuisson de la sauce correspond au temps de cuisson du poisson, on peut donc faire les deux en même temps.

Signaler philrgv - 31 août 2016
Excellent

Une tuerie !

Signaler Blink - 24 avril 2016
Excellent

Délicieux!!

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