Mille-feuille aux pommes

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Ingrédients

  • 8 feuilles de brick
  • 30 g de beurre fondu
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 4 pommes
  • 1 noix de beurre salé
  • Crème:
  • 200 g de lait
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf
  • 30 g de Maïzena
  • 80 g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de pistaches mondées hachées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Faites bouillir le lait et la moitié du sucre. Dans un saladier, battez l’œuf et le reste de sucre jusqu’à blanchissement et ajoutez la Maïzena.
  2. 2
    Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir à température ambiante.
  3. 3
    A l’aide de votre verrine, découpez des disques de leur diamètre en les contournant au cutter par exemple. Badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez de sucre fin. Superposez-les 2 par 2 (vous aurez donc besoin de 16 disques) et placez-les sur une plaque de cuisson entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Faites-les dorer 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
  4. 4
    Lorsque la crème est froide, ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Réservez à température ambiante.
  5. 5
    A l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez la chair des pommes sous forme de billes (ou si vous n’en avez pas, découpez-les en quartiers). Faites chauffer la noix de beurre salé dans une poêle, puis faites dorer les morceaux de pommes 10 minutes.
  6. Pour finir
    Remplissez une poche à douille de crème (ou à la cuillère, mais comme vous pouvez le constater, ce n’est pas très esthétique) et répartissez-en une première couche dans les verrines. Superposez une couche de pommes. Déposez un disque de feuilles de brick (2 disques collés) puis renouvelez l’opération deux fois. Décorez de pistaches hachées.

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