Assiette de saumon farci truite et avocat

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Pour une entée très fraîche, des petits rouleaux de saumon fumé farcis d'un mélange épicé à base d'avocat et de truite de mer. A servir lors d'un dîner raffiné, vos invités seront conquis.

Recette proposée par Isabelle Bonneau

Ingrédients

  • 6 grandes tranches de saumon fumé
  • 200 g de filet de truite de mer désarêté et sans la peau
  • 2 œufs durs
  • 2 citrons verts
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cuillère à café de poivre vert en saumure
  • 1 petit bouquet de coriandre ou de persil
  • 4 petits piments rouge pour le décor (facultatif)
  • Tabasco
  • Sel, poivre noir du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Faites cuire le filet de truite légèrement salé à la vapeur pendant 10 minutes environ. Laissez-le refroidir et coupez-le en petits dés. Retaillez les tranches de saumon fumé de manière à obtenir six rectangles identiques.
  2. 2
    Mettez les chutes de saumon fumé dans le bol du robot avec les oeufs durs écalés, l'oignon épluché et émincé, la chair des avocats, trois brins de coriandre, le poivre vert, quatre gouttes de Tabasco, du sel, du poivre noir et le jus d'un citron vert. Mixez pour réduire en purée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu.
  3. 3
    Versez cette préparation dans un saladier et incorporez les dés de truite. Répartissez la farce au milieu des rectangles de saumon. Roulez-les délicatement à partir du petit côté, pour bien enfermer la farce à l'intérieur. Enveloppez chacun des rouleaux dans du film plastique et placez-les au réfrigérateur au moins 1 heure.
  4. 4
    Quelque minutes avant de servir, pelez le concombre en lui laissant une bande de peau sur deux. Découpez le dernier citron vert en fines rondelles. Retirez doucement le film des rouleaux et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-les en deux tronçons.
  5. Pour finir
    Déposez-les verticalement sur les assiettes, vous en mettrez trois par personne. Décorez avec les rondelles de concombre et de citron vert, un petit piment rouge et le reste des brins de coriandre.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler martine.g94 -  2 mai 2011
Excellent

assiette de saumon farci de truite et avocat
léger et simple

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