Entremets chocolat–fraise

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Un gâteau pour les grandes occasions.

Recette proposée par Sandra Heraud

Ingrédients

  • Pour les 2 dacquoises :
  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 6 blancs d'œufs
  • Pour la mousse à la fraise :
  • 400 g de fraises
  • 6 feuilles de gélatine
  • 80 g de sucre
  • 25 cl de crème liquide à 30% de MG
  • Pour la mousse au chocolat :
  • 200 g de chocolat
  • 6 blancs d'œufs
  • 4 jaunes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 10 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Commencer par préparer un coulis de fraises. Mettre la crème au frais. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes. Laver le fraises ; les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre à feu doux jusqu'à l'obtention d'un coulis, ajouter la gélatine essorée ; poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant bien. Réserver.
  2. 2
    Préparer pendant que le coulis refroidit la dacquoise : battre les blancs en neige. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter délicatement les blancs. Diviser cette préparation en 2 plats de même diamètre recouverts de papier sulfurisé (ou les faire cuire comme je l'ai fait avec un cerclage) et enfourner pendant 20 minutes en alternant les plats dans le four au bout de 10 minutes (un en haut puis un en bas et vice-versa) de façon à avoir la même cuisson. Réserver. Les décoller du papier sulfurisé un fois refroidis.
  3. 3
    Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain marie. Battre les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec le chocolat et incorporer délicatement les blancs. Réserver.
  4. 4
    Battre la crème liquide bien froide en chantilly et la mélanger avec le coulis de fraises.
  5. Pour finir
    Disposer le gâteau, s'aider absolument d'un cerclage sinon les mousses ne vont pas tenir et elles vont couler. Une première dacquoise puis la mousse aux fraises, l'autre dacquoise et terminer par la mousse au chocolat. Pour la présentation disposer des fraises et quelques amandes effilées.

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