Recette Escalopes de foie gras poêlées

1Commencez par tailler des escalopes de foie gras d'environ 1 cm, farinez légèrement, salez et poivrez.
Posez les tranches les unes à côté des autres dans une assiette, sans qu'elles ne se chevauchent.
Mettez-les au frais.

2Épluchez une douzaine d'asperges dont vous ne garderez pour ce plat que les pointes sur 5 cm. Si elles sont grosses, fendez-les en deux dans le sens de la longueur.

3Faites fondre 1 cuillère à café de graisse de canard dans une poêle et faites dorer à feu doux les pointes d'asperges. Cinq minutes suffisent car elles doivent rester croquantes. Réservez.

4Toastez des tartines de pain de campagne.

5Sortez les escalopes de foie gras du réfrigérateur et cuisez-les dans une poêle anti-adhésive très chaude. 30 secondes sur chaque face.

6Si possible chauffez vos assiettes au four ou au micro-ondes quelques instants, déposez vos tartines dans les assiettes, puis le foie gras sur le pain et les asperges autour.