Escalopes de foie gras poêlées

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Pour changer des pommes sarladaises pour accompagner le foie gras poêlé, j'ai pensé à présenter les escalopes sur du pain de campagne toasté.

Recette proposée par Danielle Decluseaux

Ingrédients

  • 1 foie gras frais
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel et poivre
  • tartines de pain de campagne toastées
  • 12 grosses têtes d'asperges blanches
  • 1 cuillère à café de graisse de canard

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 6 mn
  • 26 mn

Préparation

  1. 1
    Commencez par tailler des escalopes de foie gras d'environ 1 cm, farinez légèrement, salez et poivrez. Posez les tranches les unes à côté des autres dans une assiette, sans qu'elles ne se chevauchent. Mettez-les au frais.
  2. 2
    Épluchez une douzaine d'asperges dont vous ne garderez pour ce plat que les pointes sur 5 cm. Si elles sont grosses, fendez-les en deux dans le sens de la longueur.
  3. 3
    Faites fondre 1 cuillère à café de graisse de canard dans une poêle et faites dorer à feu doux les pointes d'asperges. Cinq minutes suffisent car elles doivent rester croquantes. Réservez.
  4. 4
    Toastez des tartines de pain de campagne.
  5. 5
    Sortez les escalopes de foie gras du réfrigérateur et cuisez-les dans une poêle anti-adhésive très chaude. 30 secondes sur chaque face.
  6. Pour finir
    Si possible chauffez vos assiettes au four ou au micro-ondes quelques instants, déposez vos tartines dans les assiettes, puis le foie gras sur le pain et les asperges autour.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler Liliane -  5 novembre 2010
Très bien

Escalope poélée aux asperges
Excellent et facile à faire
Ma suggestion : Je fais une recette similaire avec des asperges, mais je déglace avec un filet de vinaigre de framboises.

Signaler Nicole - 12 juin 2009

Très appétissant
Je vais essayer, surtout l'été cela change un peu.

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