Recette Ftaïrs (beignets tunisiens)

1Verser la farine et le sel en fontaine dans un récipient. Émietter la levure et la disposer au centre de la fontaine. Délayer avec l'eau tiède.
Ajouter les œufs, l'eau de fleur d'oranger et l'huile d'olive. Pétrir la pâte.
Quand on obtient une pâte homogène mais assez souple, couvrir d'un linge et laisser reposer 45 minutes dans un endroit tiède à l'abri de courants d'air.
Au bout de ce temps, abaisser la pâte et la travailler encore un peu puis la faire reposer encore 30 minutes. Comme en Tunisie, en prélever une petite quantité que l'on étire avec les doigts en laissant un bourrelet tout autour, faire cette opération avec rapidité et jeter le beignet ainsi formé dans la friture chaude, le beignet doit remonter rapidement à la surface mais surtout il ne doit pas tomber complètement au fond. Cuire environ 5 minutes de chaque côté.
La pâte doit être très souple et très élastique, aussi on rajoute de l'eau jusqu'à obtention voulue.
On peut déguster ces beignets avec ou sans sucre. En Tunisie, ils sont très larges le matin au petit déjeuner et nature tandis que l'après-midi, ils portent un autre nom : "bamboloni" et se mangent comme les chichis, roulés dans du sucre.