Recette Lasbanne (boulettes de semoule berbères)

19 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Tassadit Mouloudj

Recette typique de Kabylie, un plat familial riche et complet. Recette préférée de mon mari.

Difficile

Pour 6 personnes :

• Pour la sauce :
• 300 kg de carottes
• 2 oignons
• 250 g de haricots verts surgelés
• 3 courgettes
• 1 gros bouquet de coriandre fraîche
• 6 bons morceaux d'agneau (jeune) type collier par exemple
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 verre entier de purée de tomate
• 1/4 cuillère à café de raz el hanout (épices mélangées)
• 1/4 cuillère à café de paprika doux
• sel et poivre
• Pour les boulettes de semoule :
• 500 g de semoule moyenne
• 1 très gros bouquet de menthe fraîche
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 2 oignons
• 1 petit verre d'huile d'olive
• 1 oeuf
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 verre de purée de tomate
• 1 tomate fraîche

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 90 mn

 

Préparation Lasbanne (boulettes de semoule berbères)

1La sauce.
Dans un faitout, hacher les oignons. Couper les carottes en morceaux moyens (en deux dans le sens de la longueur puis en trois dans le sens de la largeur). Dégraisser l'agneau et l'ajouter aux légumes du faitout.
Faire revenir le tout quelques minutes avec l'huile d'olive. Ajouter les épices et le sel ainsi que la purée de tomate.
Ajouter de l'eau en couvrant largement la viande. Attention mettre assez d'eau car les boulettes cuiront dans cette sauce.
Remuer le tout et porter à ébullition. Ensuite laisser cuire à feu doux.

2Les boulettes.
Immédiatement après, préparer les boulettes de semoule qui seront intégrées dans la sauce et cuiront avec les légumes et la viande.
Dans un très grand plat large de préférence, y déposer la semoule. Verser l'huile d'olive et mélanger avec les mains jusqu'à l'imprégnation totale de l'huile. Ensuite mettre les oignons hachés, la tomate fraîche hachée ainsi que la menthe et la coriandre finement ciselées. Mélanger le tout à la main. Ajouter ensuite la purée de tomate, l'œuf entier, le paprika et le sel. Mélanger le tout à nouveau.
Ce mélange n'est pas compact dans un premier temps. Afin de nous permettre de constituer des boulettes qui se tiennent dans la main, ni trop dures, ni trop molles, nous allons tremper la semoule avec le bouillon de légumes à l'aide d'une louche.
Verser le contenu d'une louche dans la semoule et mélanger le tout à la main. Tout est question de texture. Ajouter une autre louche si nécessaire. Façonner des boulettes moyennes et les déposer dans le faitout afin qu'elles cuisent avec la viande et les légumes.

3A 10 minutes environ de la fin de la cuisson, ajouter les haricots verts ainsi que les courgettes coupées en morceaux moyens. Ajouter la moitié de la coriandre fraîche. A la fin de la cuisson, ajouter le reste de coriandre et vérifier l'assaisonnement.

Pour finir... La menthe est essentielle dans ce plat absolument délicieux.
Le travail de la semoule se fait exclusivement à la main, c'est une manière de bien sentir la texture et de mettre ce qu'il faut de liquide pour façonner les boulettes.
La cuisson totale ne doit pas excéder 1 heure environ.
Une à 2 boulettes par personne. Dans votre assiette vous pouvez couper votre boulette en petits morceaux et y verser la sauce par dessus.
Vous serez embaumés par l'odeur de la menthe à la maison.

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Recette proposée par Tassadit Mouloudj

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Mignon de porc farci, pomme rôtie, sauce fumée

Lapin à la purée de tomate et tortellinis

 

Vos avis sur la recette lasbanne (boulettes de semoule berbères)

  19 avis pour cette recette

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• L'avis de Tassadite sur la recette Lasbanne (boulettes de semoule berbères)
  Lasbanne J'ai pas asséz d'argent pour acheter 300 kg de carotte en plus c'est que pour 3 personne
  Ma suggestion : 300 g de carotte au lieu de 300 kg
  
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• L'avis de Kassa Andrée sur la recette Lasbanne (boulettes de semoule berbères)
  300 g ! Vous avais fait une erreur vous avais écrit 300 kg au lieu d'écrire 300 gr mais on rectifie de toute manière c'est aussi une des recette préféré de mon époux merci de l'avoir publiée.
  Ma suggestion : Aucune tout est très bien.
  
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• L'avis de Soraya Ouiddir sur la recette Lasbanne (boulettes de semoule berbères)
  Sauce Pour la sauce,j'ai rajouté des navets blancs (longs), cardes et on peut remplacer les haricots verts par des fèves fraiches, c'est une recette qui me rappelle mon enfance et ma Kabylie natale.
  
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• L'avis de Massinissa sur la recette Lasbanne (boulettes de semoule berbères)
  Délicieux
  Ma suggestion : Si vos boules vous semblent trop compactes vous pouvez faire un trou dedans avec le doigt juste aprés l'avoir façonnée !
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Hamida Dieda sur la recette Lasbanne (boulettes de semoule berbères)
  Tikerbebine Je suppose qu'il y différentes variantes en fonction des goûts pour préparer ce plat typiquement kabyle. Mais il est vrai que la consistance des boules est importante et influe pas mal sur le plaisir de manger ce plat.
  Ma suggestion : Ma mère m'a toujours dit de ne pas compresser la semoule lors de la formation des boules sinon elles devenaient dures et elles ne cuisaient pas correctement à l'intérieur. Et c'est vrai. En fait c'est un coup de main à prendre qui ne s'acquière qu'en refaisant plusieurs fois le plat. En fait il faut mouiller assez la semoule sans la noyer, former les boules en les faisant rouler entre les mains, sans les presser trop fortement mais assez pour les former. Il faut travailler assez rapidement sinon la semoule boit le bouillon et elle durcie. Moi je ne mets pas d'herbes dans les boules car mes enfants n'aiment pas et ça va aussi !On se régale !
  
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