Recette Verrine rhubarbe-chocolat blanc

1Préparer la rhubarbe : éplucher les tiges de rhubarbe en retirant les extrémités et en les effilant. Les couper en tronçons de 4 cm environ. Disposer les tronçons de rhubarbe dans un saladier, saupoudrer de sucre roux, mélanger. Couvrir d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur et laisser macérer pendant 3 ou 4 heures.

2Au bout de ce temps, verser la rhubarbe dans une casserole avec un peu de son jus de macération. Faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes environ. Remuer de temps en temps. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sirop de chocolat blanc. Retirer du feu et laisser refroidir.

3Faire fondre le chocolat blanc avec le lait au bain-marie. Mélanger.

4Mettre les petits-suisses dans une terrine, les fouetter puis ajouter le chocolat blanc fondu et tiédi. Mélanger. Réserver au frais jusqu'au dressage des verrines. Juste avant de réaliser les desserts, bien fouetter la préparation.

5Dresser les verrines : répartir compote de rhubarbe, préparation au chocolat blanc puis compote de rhubarbe et préparation au chocolat blanc. Terminer par un biscuit émietté sur le dessus de chaque verre, parsemer quelques petits décors en sucre. Servir sans attendre.